22 templos de la cerveza

“Cerveza pura y buena comida de callejón”. Así definen en su página web lo que uno se va a encontrar en esta cervecería de Madrid que abrió hace ya algunos años, allá por 2019. Entonces, Javier nos explicaba lo que querían: “tener nuestra cerveza, sin filtrar ni pasteurizar, en tanques fuera de la fábrica y lo hemos conseguido. Por aquí pasarán todas las estacionales, limitadas y las de El Vivero que hagamos cada año. Lo que ves representa toda nuestra filosofía”. Eso, en lo que a beber se refiere. Si nos centramos en el comer, la carta está inspirada en la que ya tienen en La Fábrica. Así pues, nachos, tequeños, patatas, perritos y sándwiches.

David Ross y Patrick Tuck se conocieron hace una década como estudiantes de Erasmus. Siempre anhelaron volver a Madrid para crear algo personal. Después de muchas conversaciones, y de testar su propuesta en el Mercado de Vallehermoso, pasaron a la acción y abrieron La Osita, en un guiño a uno de los símbolos de la ciudad. Antes, en las instalaciones de sus amigos de Península, elaboraron su propia cerveza. Son cerveceros, sí, pero en su tabernita también ofrecen, además de una apreciable banda sonora, ginebras singulares, whiskies que sorprenderán a los más aficionados y vinos de pequeñas bodegas. 

Un vibrante punto de encuentro para todo aficionado al producto elaborado desde el respeto y con cariño, para feligreses de esa santa trilogía que forman el vino natural, la cerveza artesana y los quesos de autor. Javier Vázquez, inquieto y curioso por naturaleza, responsable desde hace más de tres lustros de todo un referente en Lavapiés, se lió la manta a la cabeza y se hizo con el amplísimo local al otro lado del tabique. “Buscaba aumentar la cocina y con el resto de metros cuadrados pude haber creado un mega O Pazo de Lugo, mantener su fuerte inercia, su tirón, pero el cuerpo me pedía esto. La carta –hemos sumado platos y pulido algunas elaboraciones– es igual en ambos espacios, pero La Caníbal tiene otra personalidad, el servicio es distinto y, aparte de las reservas, tenemos una mesa central enorme que se comparte”. Lo más relevante de este necesario y atractivo proyecto son sus grifos. Ocho para el lúpulo y otros ocho para el terruño; estilos, variedades y fotos de los productores incluidas. “Lo del vino ha sido complicado. Hemos convencido a los viticultores que nos gustan para que hagan bag in box. A muchos les mando las que tengo y me las devuelven llenas”. Lo sirven por copa o jarra de medio litro o litro, y del que os guste, podréis comprar una botella serigrafiada que acabaréis rellenando en sucesivas visitas. Se aprende tanto como se disfruta porque gobierna la versatilidad. 

“¿Hay algo más natural que lo salvaje?”. Desde el otro lado de la barra, Miguel, camisa blanca y corbata negra, define la enseña de la casa, su trabajo y filosofía. Él es hoy el rostro de los hermanos Quintanar, responsables de esta generosa taberna y de una espléndida cerveza artesana, que estuvo en DiverXO y sigue estando en las bodegas de otros grandes nombres como Ruscalleda o Subijana. 

Parada obligatoria en el recorrido de las cañas por Madrid. Se dice que aquí se tiran las mejores, quizá por eso su fama se ha extendido por toda la ciudad y tanto el bar como los alrededores del mismo siempre están llenos de gente. Como bien indica su nombre, aquí lo que se llevan son las cañas dobles, que siempre van acompañadas de una rica tapa. En las paredes del local, decorado como una taberna tradicional, con su ambiente taurino, sus azulejos azules y blancos que también recubren la fachada, podrás contemplar las fotos de los famosos que han pasado por allí.

Es uno de los bares con más solera y tradición que ha sobrevivido a la ‘hipsterización’ de Conde Duque. Una barra de lo más castiza guarda sus famosas latas de conservas, conocidas en media ciudad, además de considerarse una de las mejores cervecerías de Madrid por su arte a la hora de tirar las cañas. Es posible que os atienda el mismo dueño del bar, el sobrio Ángel Peinado, que se decidió a cambiar la marisquería donde se compraban cangrejos vivos por un bar en los años 60 y desde entonces su esencia ha permanecido intacta.

¿Cómo no se nos había ocurrido antes? La liturgia acontece cada fin de semana en miles de casas frente al televisor. La oferta está clara: cerveza y pizza. Entrando en matices, que es lo que realmente importa, hablamos de espuma artesanal y masa siciliana. Si quieres triunfar en los alrededores de la Puerta del Sol, no puedes liarte la manta a la cabeza. Con estos dos básicos ilustrados para todos los públicos se presenta un equipo de propietarios que saben principalmente y mucho de lúpulo. El buen ambiente y las cuevas del siglo XVII vienen de serie. Los extras: catas, exposiciones temporales, alquiler para eventos privados… ¿A qué estáis esperando? ¿Al sábado noche? Id ya. 

Animada taberna donde en un pequeño espacio suelen quedar muchos de los vecinos del barrio para tomarse unas cañas y comerse una tosta (hay una veintena para escoger: embutidos, conservas, quesos...) o una ración de boquerones, de tartar de atún... Con el buen tiempo, la terraza exterior duplica su capacidad. A dos minutos, en la calle Alberto Alcocer, tienen otro local más amplío y con un servicio igual de amable y eficiente.

Labirratorium es el paraíso de la cerveza en Madrid hecho tienda, especialmente, para los amantes del lúpulo más curiosos y a los que les guste experimentar en casa. Además de sus más de 200 referencias entre las que se incluyen belgas, alemanas, polacas, japonesas y, por supuesto, madrileñas, también encontrarás cursos, catas y una 'consultoría cervecera' que sus dueños han puesto a disposición de profesionales de restauración.

Los amantes de la cerveza de barril tienen en Cervecissimus uno de sus locales de visita obligada en la ciudad. Y es que, además de comercializar más de medio millar de referencias procedentes de distintos puntos de la geografía mundial, organizar degustaciones y cursos de elaboración del preciado líquido, este establecimiento integra también una Growler Station, donde se sirven distintos tipos para llevar a casa. 

En esta fábrica de Las Rozas no solo preparan una cerveza de Madrid con ingredientes naturales, miman los tiempos de fermentación y fabrican sus productos de manera 'eco' con biomasa, sino que además algunos días abren sus puertas a los clientes más curiosos. Además de echar un ojo a su fábrica y sus procesos de elaboración, La Virgen ha instalado un 'foodtruck' para aquellos que además de probar sus deliciosas variedades quieran también acompañarlas con un perrito o un pepito de ternera. Combinar visita y almuerzo es toda una experiencia.

Las opciones de disfrutar de una cerveza en Madrid son casi infinitas ya. Pero la que proponen aquí nos gusta especialmente. Está alejada del centro, sí; pero la visita a este local merece la pena. Además de darte una vuelta por sus instalaciones y catar sus principales referencias (elogiadas por los más entendidos), tienen un amplio tap bar de estilo neoyorquino (grandes mesas de madera y atmósfera, claro, industrial) donde puedes maridar sus cervezas con una propuesta gastronómica a la altura.

Otro clásico de Madrid. Con unos azulejos espectaculares en el exterior y filas de botellas llenas de polvo en su interior, La Dolores, lleva sirviendo cañas bien frescas desde los años 20. Hay una pequeña lista de tapas, que están buenas, aunque algo caras. Sus especialidades: los ahumados, las anchoas y la mojama.

Su nombre no engaña. En esta completa tienda de cervezas de Madrid, que acaba de mudarse a Alameda de Osuna, encontrarás decenas de referencias, tanto nacionales como de importación, para que vuelvas siempre contento a casa. Si no eres un experto, no importa, ya que sus dependientes están completamente entregados a la causa y podrán responderte a cualquier pregunta. 

Si hay que tomarse una caña por la zona, este lugar es uno de los de paso obligado. Son unos sobresalientes defensores de la frase que tienen enmarcada en la pared: Una caña no es un vaso, es la manera de tirarla. Y por ella acuden feligreses de todo el barrio, parroquianos de viejo y nuevo cuño. A partir de ahí se levanta un notable santuario de las conservas, el marisco cocido, las raciones de boquerones o de anchoas… Un trato con la eficiencia y el gesto de quien lleva muchos años tras la barra sirviendo y enseñando a servir. Un clásico donde el tapeo en barra es una religión aunque tenga un pequeño salón interior para mayores ágapes. Cuentan con otro local en el número 17 de la calle Bretón de los Herreros.

El Mercado de San Fernando acoge un lugar de culto para los cerveceros convencidos: La buena pinta, una pequeña tienda de barrio donde es posible acceder a más de 200 referencias artesanales españolas y de importación. No te pierdas su amplio surtido de cervezas de Madrid y alrededores. Sus neveras disponen de un centenar de opciones distintas bien frías y listas para ser consumidas junto a los productos del mercado.

En un bar de siempre, apenas remozado (hipsterizarlo sería normalizarlo en pleno barrio de Malasaña y, en este caso, sería ir contra natura), sus propietarios despliegan un espléndido muestrario de croquetas. Como mínimo hay media docena de rellenos distintos. Desde los más canónicos (de jamón, boletus o pisto) hasta los más osados (de langostinos al ajillo, puerros y cecina o ¡chipirones a la vizcaína!). Como se imaginan, las asociaciones más inesperadas son las que antes se agotan y es que, a pesar de esos giros, su propuesta cae siempre de pie. 

Esta cervecería de nueva hornada, combina su múltiple oferta de cervezas artesanales (de barril y en botella) con platillos para todos los gustos y orientados al picoteo: hummus, ensaladilla rusa, tablas de quesos y embutidos, croquetas... En la planta superior sus mesas invitan a una comida/cena informal, sencilla pero efectiva: milhojas de brandada de bacalao, tartar de buey picado a cuchillo... 

Por su fama de nocturnos se les llama a los madrileños gatos, y que mejor sitio para empezar la noche que este pequeño bar. Lleno de gramófonos y demás parafernalia musical se pueden tomar innumerables tostas y raciones varias, además de una caña bien tirada.

En el barrio de Malasaña y ubicada en pleno centro de Madrid, a escasos metros de la siempre bulliciosa Gran Vía, se alza esta taberna con solera en la que manda el picoteo de calidad. Solo traspasar sus puertas, te trasladará de lleno a esos bares de antaño en los que azulejos y madera mandaban en la decoración y donde las barras exhibían cientos de botellas testigos imperecederos del paso del tiempo. Incluso llama la atención el pequeño espacio con mesas que tienen en la parte trasera, al que se accede pasando por debajo de su barra. 

Fue una de las primeras fábricas de cervezas artesanales que abrió en el barrio de Malasaña. Su pasión por esta bebida les llevó a crear variedades de alta calidad que sirven en su bonito bar de la calle Valverde. Mientras disfrutas de una FL(IPA) o una Saison Valverde puedes recorrer las instalaciones del local y ser testigo del proceso de fabricación, desde el triturado de la malta hasta su fermentación. Como no podía ser de otra manera, sirven las cañas con la cantidad perfecta de espuma en cómodos vasos con las iniciales del local impresos sobre el cristal. Un acierto siempre y un lugar original por el que siempre apetece dejarse caer.