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Más allá de los populares bocatas de calamares, la capital cuenta con una enorme variedad de recetas que apuestan por la creatividad, la innovación o la tradición. Con el objetivo de fomentar el consumo de carne de cordero, un año más, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) ha organizado una nueva edición de la Ruta del Paquito, donde más de 200 bares y restaurantes de distintas ciudades ofrecen sus versiones originales del popular Paquito.
Parte de la ruta, también se celebra la quinta edición del concurso 'Mejor Paquito de Madrid', donde un total de siete establecimientos, como son La Mercantina, Marzeah, Café Comercial, Terzio Bar, Charnela, La Raquetista y Barmitón, se han enfrentado para ver quién es capaz de crear el mejor bocata.
Así es el bocata ganador
Finalmente, el popular restaurante Terzio se ha hecho con la corona. La propuesta del chef Saúl Sanz parte de una 'corchetta' de cordero aromatizada, que se presenta acompañada de cebolla asada y una mahonesa de piparras, lo que ofrece un toque fresco y picante, y todo ello dentro de un pan de cristal.
Similar a su 'porchetta' de cerdo, la pieza se deja reposar a lo largo de un día, intensificando así los sabores, y que posteriormente se envuelve en 'crepineta' y se asa lentamente al horno hasta alcanzar el punto de jugosidad (65 °C en su interior). Una vez enfriada y reposada, se corta en finas lonchas. El montaje final de su Paquito se completa con el pan recién horneado, una base de cebolla asada agridulce y la mahonesa de piparras elaborada con puré casero de guindilla vasca.
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Dónde probar este plato
El Paquito ganador se puede probar en el restaurante Terzio (c/ del General Pardiñas, 25), de martes a viernes de 13.30 a 17.00 h, y de 20.00 a 00.00; y sábados de 13.30 a 17.00 h. En el podio del concurso, también podéis encontrar las propuestas gastronómicas de la taberna Marzeah, en segundo puesto, y la taberna Charnela, que cierra el top tres.
Los mejores bocatas de Madrid
Aunque irresistibles, la gastronomía de bocadillos de Madrid va más allá de los calamares. Entre los mejores bocatas que podréis encontrar en la capital se encuentran el mollete de pulpo de La Gildería, el Ruso de Pistola, el sándwich club de Bikini Bar, el Pickled Grilled Cheese de Watts Cantina o el bikini georgiano de Persimmon's.