Mejores restaurantes coreanos: la cocina asiática que tienes que probar

Periódicamente, y últimamente cada menos tiempo, se suman nuevos, atractivos y populares restaurantes al panorama de opciones para comer en los alrededores de Plaza de España, donde abrieron el Zara más grande del mundo y ahora una megatienda de Mango. Su privilegiada ubicación hace que el icónico mercado de los Mostenses, a la espalda de Gran Vía, haya vivido meses de obras (para su peatonalización perimetral). A su amplia oferta culinaria, donde son mayoría los locales latinoamericanos (pero hay un baratísimo rincón de dim sum con menú del día más que apetecible), acaba de incorporarse un pequeño pero bonito local de cocina coreana. Recetas de fondo tradicional, plenas de sabor y presentadas en sencillos platos metálicos son las señas de identidad de Pury, donde el esmero y cariño de sus responsables en cada elaboración es evidente.

Desde Buenos Aires aterriza en la capital (Libertad, 8) este coreano a su manera, una mirada contemporánea y mestiza a aquella gastronomía. "Nuestra cocina tiene una base de cocina coreana pero mezclamos un poco de todo. Es una cocina que no está delimitada por una frontera cultural y estamos abiertos a seguir incorporando esos sabores y texturas que caracterizan otras culturas", nos contó su propietaria Marina Lis Ra. Eso sí, aquí se venera el gochujang por más que aparezca de actor secundario en algunos platos y no faltan algunas bebidas alcohólicas tradicionales como el soju y el makgeolli. Y, por supuesto, siempre hay kimchi. De hecho, uno de sus platos fetiche son las setas ostras ahumadas con kimchi asado y fermentado seis semanas con puré de coliflor, pangrattato, Grana padano y cilantro.

Cercano a Nuevos Ministerios, Casa Pei + es el primer dumpling café de la capital, concepto pionero que une empanadillas de estilo asiático y otros platillos con el mejor café de especialidad. El establecimiento conjuga el saber hacer de una madre y una hija que emprendieron juntas creando este singular establecimiento. Chinas de ascendencia coreana, emplean referencias culinarias de ambos países, que se dan la mano y conviven en una carta corta en la que destacan las masas, artesanas, y el kimbap. Similar a primera vista al sushi, el kimbap es un bocado que consiste en un rollo de arroz cubierto con alga y relleno de diferentes ingredientes. Con precios contenidos y un interiorismo cuidado, el local resulta agradable a cualquier hora del día. Puede pedirse a domicilio o encargarse para recoger y llevar.

Si lo que estás buscando es un restaurante en el que entregarte a la carne y probar uno de los platos y técnicas más característicos de la cocina coreana, la barbacoa, Kim’s es tu lugar. Ubicado en el barrio de Tetuán, este pequeño pero agradable local se ha especializado en ofrecer carnes de calidad que cada cliente prepara a su gusto a la barbacoa, al estilo coreano. La comanda puede incluir carne de ternera, de cerdo una ración mixta, de ambas carnes, que a su vez pueden ir, o no, marinadas y que se acompañan de verdura y setas. En su versión premium de menú para compartir, se incluye además kimchi y una bomba de huevo, un suflé elaborado con este ingrediente. En su propuesta encontramos acompañantes que pueden funcionar como entrantes para compartir, entre los que se listan los clásicos mandu (empanadillas), ttokpoki, japchae (fideos de batata con carne y verduras) o dos versiones de tortillas, de kimchi y de mariscos y verduras. Entre los principales, además de la opción de barbacoa, platos de fideos o de arroz, con el clásico bibimbap entre ellos. ¿Su opción más afamada? El Kim’s Bokubamp de arroz frito con panceta, cebolla y salsa picante. 

Con dos locales abiertos en Madrid, ambos en el barrio Salamanca, Chikinmos está especializado en elaborar auténtico pollo frito al estilo coreano, un emblema de la cocina popular del país. El pollo, en este caso de origen gallego, se reboza y se fríe para conseguir el punto de crujiente y jugosidad perfectos. Puedes elegir piezas deshuesadas o alitas, o una combinación de ambas, y se acompaña con diferentes versiones de salsas caseras (hasta nueve, una de ellas “misteriosa” y que va cambiando con el tiempo). Además de “Chikin”, como se conoce en Korea a esta receta, en su carta encontrarás otras opciones de tapas coreanas, perfectas para compartir, como el banchan de verduras y brotes fermentados, el sotteok sottteok, clásicas brochetas callejeras de pasta de arroz y salchichas, bolas de arroz o de queso, dumplings o el imprescindible kimbap. Además, cuenta con una pequeña selección de platos más contundentes, como el tradicional bulgogi de ternera y arroz, el tteokbokki de pasta de arroz salteada con kimchi y pastel de pescado y queso o el mítico bibimbap.

Esquinado en la calle Amnistía, en el barrio de los Austrias, el Sarang Bang es esa opción marcada en ocasiones por la propia clientela coreana. Amplia oferta, generosas cantidades y platos caseros, cada vez más orientados a lo vegetariano, aunque no se corten tampoco con el sotteok, los pinchos de arroz y salchichas bañados en salsa picante. Presentan de entrada banchan: surtido de platillos de tofu, kimchi o verduras encurtidas. Cuentan con un buen número de sopas recomendables y luego centran su especialidad en el bibimbap. Pero no está de más acabar con una ración de songpyeons (pastelitos de arroz) o con el postre veraniego patbingsoo, muy street food en plan leche granizada con fruta y… frijoles.

En la calle de la Reina, muy cerca de la Gran Vía madrileña, encontramos el restaurante Maru, una de las referencias capitalinas de cocina tradicional coreana y el sitio ideal en el que encontrar reunidas las elaboraciones más representativas del país. Para picar al centro, para comer por platos o para compartir, en su carta conviven el kimchi con diferentes tortillas o caldos y sopas, dumplings coreanos, kimbap, sabrosos platos de carne, tallarines o arroces y, además de las opciones que llegan de la cocina… ¡también tiene barbacoa en mesa! Maru propone diferentes cortes y tipos de carne, que puedes combinar y cocinar a tu gusto al más puro estilo de la barbacoa coreana.

Reconocido por su autenticidad, este lugar donde se respira el mejunje hecho en casa encandila a los vecinos de Arganzuela. Es un comedor que podría ser cualquiera si no fuera por la temática de los posters y máscaras que medio decoran las paredes, con algún biombo y una barra de lo más hermosa. Lo importante es que hacen gala del nombre que pusieron al negocio ya que Miso significa sonrisa en coreano y Kim y los suyos no pueden ser más simpáticos. Pero es que además sirven un ramen coreano para presumir de integración en Puerta de Toledo. También kimbap, tortilla de kimchi, jjamppong (sopa de marisco picante), takgangjeong (pollo frito con más picante), bibimbap y sus hits: japchae (fideos de boniato salteados con ternera y verdura) y jajangmyeon (noodles con salsa negra de chunjang). Todo acompañado por vino de arroz makgeolli. Bueno, y tienen su tiramisú “coreano”. Porque, claro, está hecho por una coreana.

El restaurante Seoul se encuentra en el barrio de La Latina, en ronda de Segovia. Aquí la cocina tradicional queda representada a la perfección, en una carta en la que se incluyen elaboraciones como el kimchi casero, el kimbap, el bibimbap o el bulgogi (ternera marianda y normalmente cocina a la parrilla). Variedad de opciones de carne y pescado, y también sopas y caldos, noodles cocinados en sopa, en salsa negra, con caldo picante… No puedes irte sin probar uno de sus bocados de postre, elaborados a mano. Además de tenerlo en mente para comer o cenar cualquier día, es el sitio ideal si necesitas organizar un evento o comida de grupo. Y si quieres probarlo sin salir de casa… ¡envía comida a domicilio!

Local sencillo pero cómodo y agradable de estar que lleva unos quince años ya en la zona de Argüelles. Se acuerda del libro de cocina coreana escrito en el siglo XVII por la noble Jang, el primero de esa clase firmado por una mujer en Asia Oriental. Puede hablar bien de esta historia la jefa Kyung Hi Anyu, la señora An, en España desde 1980 y siempre al quite. También de una carta algo inabarcable, con algunas especialidades japonesas como los makis. El ritual de la casa es la barbacoa para que el cliente cocine su propio bocado en la mesa. Se completa perfectamente con unas empanadillas mandu, con el popular chapche (o japchae), con sopas como la de Sun De Kuk, o con el dolsot bibimbab servido en un cuenco de piedra caliente.