[title]
Con demasiada frecuencia, ir a comer una pizza con alguien que padece celiaquía o tiene sensibilidad al gluten puede significar condenar al no celíaco a una disminución de sabor (porque, seamos sinceros, el gluten no es malo per se: es una fuente de proteína vegetal que aporta elasticidad y textura a los alimentos). Y por más que haya restaurantes que hayan sobresalido en la pizza sin gluten, no es lo mismo. Simplemente porque es diferente.
Ahora bien, este debate se acaba con la reinvención de Can Pizza de la Ronda Universitat: no lo hacen con la habitual solución de compromiso, sino convirtiendo el local en uno con una carta absolutamente simétrica: cualquier entrante, cualquier postre y cualquier pizza de la casa se puede pedir en versión con gluten o en versión gluten free. Desde Can Pizza, una de las mejores pizzerías de Barcelona, nos aseguran que "este es el primer restaurante de Barcelona que dispone de una oferta mixta de los mismos productos, tanto con gluten como sin gluten".
Hay entrantes, como por ejemplo el carpaccio de calabacín o el bistec tártaro, que ya son naturalmente sin gluten, claro (o no, como la lasaña de la casa, en las dos versiones). Pero esta simetría posibilita que todo el mundo pueda disfrutar, en relativa igualdad de condiciones, de pizzas premiadas, como la Jerry Tomato –salsa de tomate amarillo, tomate cherry, orégano, ajo, burrata, cebolleta, cebolla encurtida, tomillo y albahaca– o la suculenta Boascaiola, con champiñones y botifarra: todos con y sin gluten. Esto incluye también los postres.
"Este modelo responde a una necesidad real de las personas celíacas, pero representa algo mucho más amplio: nuestra capacidad para evolucionar desde la innovación, manteniendo la esencia de la marca y un compromiso firme e innegociable con la seguridad alimentaria", explica Reyes Giménez, CEO de Can Pizza.
Muchos restaurantes sin gluten y llenos de sabor en Barcelona