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Una figura de la Virgen del Carmen es lo único que queda de Tickets. Esta figura, patrona no oficial de los gastrónomos que peregrinaban hasta aquí, sobrevivió al cierre de aquel restaurante de Albert Adrià y también a Teatro Kitchen Bar después. Ahora nos la encontramos de nuevo en Osteria Condal (Av. Paral·lel, 105. T. 936 83 69 98) el proyecto de Paolo Casagrande (el chef del restaurante Lasarte, con 3 Estrellas Michelin) que ha transformado totalmente esta esquina del Paral·lel.
Reconvertida en una luminosa osteria que por las noches luce especialmente elegante con sus enormes cristaleras, esa especie de alta cocina con mucho finger food –para comer con las manos, vaya– que defendió Oliver Peña durante los últimos años, cede ahora su espacio a una propuesta más formal. Aunque la carta la firma Casagrande, el día a día en la cocina a la vista tras una preciosa barra lo dirige el también italiano Andrea Fiori, joven pero curtido en cocinas nacionales e internacionales de altos vuelos, incluida la de Lasarte.
Fatto a Barna (hecho en Barcelona) es el lema de esta casa donde el protagonismo del recetario italiano es evidente, pero no faltan guiños locales para construir ese ambiente mediterráneo con el toque justo de refinamiento. Hay opción de carta y dos menús degustación a 70 y 90 euros por persona. El primero, más clásico, con platos para cada comensal, el segundo enlaza en cierto modo con los proyectos anteriores y propone una secuencia de snacks y platos para compartir y un principal de carne o pescado a elegir.
No podemos hablar de precios bajos, pero sí contenidos, teniendo en cuenta el nivel de cocina, sala y espacio. De hecho, no es ningún secreto que Michelin volverá a dejar una de sus estrellas por aquí. La única duda es si será este mismo año o habrá que esperar al próximo. Por cierto, un gesto simpático de Osteria Condal: ahora mismo los menores de 30 años tienen un 15% de descuento en los menús.
Entre los platos de esta casa, espaguettoni con bogavante, tortellini con berenjena, albahaca y jamón o risotto con lengua. De todos modos, en el poco tiempo que lleva abierto este restaurante, su frégola marinera –algo así como una paella con pasta en versión sarda, si es que la comparación no resulta ofensiva para algunas de las partes– pensada para compartir se ha convertido ya en una especie de clásico.
Los airbags, esas barritas de pan que eran corteza pura llena de nada, que hace ya muchos años desfilaban en Tickets, ahora nos los reencontramos en la parte de los postres, jugando a ser un tiramisú. Para beber, notable la carta de vinos y la selección de referencias italianas, aunque no es mala idea empezar con un cóctel, un asunto que tradicionalmente siempre se ha cuidado mucho en este rincón del Paral·lel y que en Osteria Condal van a seguir haciendo.
Pese al evidente cambio de decoración y estilo, hay buenas noticias para quienes busquen recuerdos de los anteriores proyectos en el nuevo restaurante: gran parte del equipo sigue siendo el mismo, lo que, en este caso, significa que todo funcionará muy bien.
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Este artículo se ha publicado el 2 de octubre a las 14.45 h