Los mejores restaurantes gallegos en Madrid (con o sin morriña)

Bajo la piel de una taberna discreta, de mesas altas y cerveza como gran protagonista, se esconde marisco de primer nivel y platos tan sobresalientes como reconfortantes. Desde una tortilla rellena de manitas a la estilosa actualización de una merluza a la gallega o unas albóndigas para la ovación. Pero quizás sean los callos, que solo sirven viernes y sábado, la piedra angular del proyecto. “Me encantan, me parece un plato de aprovechamiento brillante”, cuenta Guillermo, un veinteañero formado en Le Cordon Bleu, que aprende en directo pero es capaz de levantar una propuesta con muchos argumentos. “La cocina es un medio para  un fin. El mío es crear un modelo de negocio que sea justo y responsable con empleados, proveedores y sobre todo con el planeta. La proximidad siempre que se pueda lograr, el desperdicio cero, los materiales textiles reciclados…”.

Es, con mucha probabilidad después de que varios de los clásicos hayan echado el cierre, el restaurante gallego con más solera de Madrid. Lo que Jose Espasandín comenzó como un comedor de barrio hoy, más de 20 años después, y renovado en forma y fondo, es un referente de la más acogedora cocina tradicional de la región. Con la renovación física vino, asimismo, una vuelta de frescura y actualidad. Su pulpo a feira, su caldo gallego o su rodaballo con ajada gallega se mezclan con sashimis de vieiras, de corvina o lubina a la pimienta de Sichuan. No falta, en este sí, una selección del marisco más fresco para darse un homenaje atlántico total. 

Con locales en cuatro ubicaciones diferentes en la capital (Barrio de Salamanca, Santa Ana, Infanta Mercedes y Chamberí) y uno adicional en Barcelona, Ocafú es una taberna gallega conocida por su tortilla de Betanzos, su plato insignia. Su nombre, “Ocafú”, está inspirado en el apodo de un legendario gaitero de, precisamente, la comarca de Betanzos, de la que procede la receta de su tradicional tortilla de patatas. Pero sería injusto limitar a esta elaboración tradicional motivos de la visita a estas tabernas gallegas. Hay empanada de bonito, caldo gallego, pulpo, almejas a la marinera, taquitos de croca con patatas y piquillos, jarrete de ternera gallega o una contundente cazuela de pulpo, almejas y langostinos. Para terminar, filloas, tarta de Santiago o unas cañitas rellenas de crema que mantienen el viaje en Galicia hasta el postre. Dos pluses: tienen varios de sus locales cuentan con terraza y también cuentan con menús para grupos.

Los propietarios de Pescaderías Coruñesas abrieron este idílico espacio donde todo es noble. De las maderas que lo visten a la parrilla, vértice centrífugo del restaurante, y la materia prima con la que trabajan; la preparan con el respeto que merece y eso implica una intervención leve en el producto. La clientela sabe que aquí se viene a comer pescados y mariscos aunque la carta ofrezca algunas carnes, arroces, platos de legumbres y verduras e innumerables entrantes de nivel. 

Es curioso que los restaurantes gallegos en Madrid, tal vez al hilo de la honestidad y humildad de la tradición culinaria de allí, suelen estar entre los restaurantes más asequibles de la ciudad. Así es aunque sorprenda dado su producto y una cocina propia de altísima calidad que traspasa fronteras. Ocurre, en este sentido y muy especialmente, con Garelos. En la taberna de Chamberí, con dos sedes en el barrio y sucursal en Galería Canalejas, hemos probado la mejor empanada de zamburiñas en tiempo. Ojo a su tortilla de Betanzos o a su pulpo a feira con cachelos que Garelos, como no podía ser de otro modo, lo tiene todo, además de una animadísima atmósfera de bar de siempre que nos encanta. Por cierto: acaban de abrir una Bodega, con mayúsculas, “de mesa y mantel”, como ellos mismos anuncian. Ni yendo allí resulta caro. Su menú diario de 35 euros es un regalo. 

Ubicado entre el triángulo de Ópera, Plaza Mayor y Sol, Casa Gallega lleva desde 1915 haciendo exactamente lo que promete su nombre: servir cocina gallega clásica, en la que se permiten algún toque de autor y que está elaborada con producto que llega diariamente desde la tierra que les da nombre hasta su cocina. Su propuesta representa a la perfección el recetario regional, con especial atención al pescado y al marisco, pero con mucha variedad de opciones además de estos, incluida carne de calidad. El restaurante funciona tanto para sentarse a comer y disfrutar de los principales, como para compartir, pues en su carta conviven las raciones de pulpo, la empanada artesana, los mejillones y berberechos de Cambados, las zamburiñas o los pimientos de Padrón con un sólido apartado de pescados y maricos pescados, con centollo preparado, merluza de Burela, rodaballo salvaje, rape de la ría o, para quienes gusten de probarla en temporada, la lamprea del Miño entre sus especialidades. Clasicismo gallego en pleno centro de Madrid.

Todo un referente en Galicia -allá tiene varios locales- si hablamos de parrilla desembarca a lo grande en la capital (Hermosilla, 103). Se trata de un local enorme que han puesto en manos del estudio Las 2 Mercedes para dotarlo de calidez, rusticidad y piezas únicas. Dos plantas (y un reservado), una gran cámara para madurar grandes piezas de carne, una imponente cava (tienen además muchísimas opciones para beber por copa) y bogavantes y otros grandes mariscos frescos en su propio vivero a un paso de la cocina y a la vista del comensal. La parrilla es igualmente de dimensiones hercúleas. Y por esas brasas van pasando los cortes de ternera gallega, rubia suprema, black angus, wagyu o buey... que siempre se acompañan en mesa con puré de patata y pimientos asados.

Un clásico de la restauración madrileña desde 1969 con un aval importantísimo, desde la década de los 80 está en manos de Pescaderías Coruñesas, el mejor ‘puerto de mar’ de Madrid. Desde entonces, O’Pazo está especializado en pescados y mariscos, por lo que si buscas un producto de primera línea este es tu lugar. Encontrarás un comedor renovado, con protagonismo de la madera, un servicio amable y atento y, por supuesto, una propuesta de mar difícil de igualar que recorre todo el menú.

La Pulpería de Mila, en pleno barrio de Salamanca, propone una selección de elaboraciones que es una auténtica oda a las tierras celtas del país. Un recorrido en el cual cada plato recoge un fragmento de territorio. En su local con terraza, este restaurante gallego tiene un concepto enfocado a narrar una historia que habla de origen y de tradición. Su propuesta es una travesía completa que comienza a nivel del mar, con su inicio en sus rías y sus aguas marinas, subiendo poco a poco por huertas y aldeas, y finalizando en sus picos monteses. Y es que en La Pulpería de Mila puede disfrutarse el mejor producto de la costa: pulpo, almejas de las Rias Baixas, gambas alistadas con vinagre de manzana… pero también la clásica empanada de aldea y los guisos más característicos, como el arroz al caldeiro o la sopa mariñeira, perfectos como primer plato. Del interior, desde la icónica tortilla de Betanzos, poco cuajada y con la patata melosa, los pimientos de Herbón, típicos de Padrón o el lomo de vaca, madurado con escamas de sal. ¿Un plus? Además de su comedor, el local cuenta con una sala ideal para reunir grupos con la gastronomía gallega como protagonista. 

¿Sois de croqueta de jamón o de chorizo? De su tortilla de patata y sus fuera de carta (atención al marisco), seguro. Sobre unas raíces gallegas y suelos de terrazo originales, los responsables de La Falda (a unas pocas calles) han reverdecido una taberna, animadísima siempre, donde conjugan con destreza hilo musical, producto espléndido, notas de fusión, sabores castizos, pan del bueno y bodega nada convencional, versátil y honda.