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La Porca, pioneros del bocadillo gourmet cocinado en Barcelona, desembarca en el Time Out Market Barcelona. Después de una etapa muy centrada en las hamburguesas, el restaurante barcelonés –que fundó Rubén León con su madre Carmen, excelente cocinera, en 2016– vuelve así a su esencia fundacional de restaurante centrado en el bocadillo de cocina. Su particular manera de tratar la comida callejera, poniendo en un contexto catalán y local el sándwich de barbacoa de Estados Unidos, los convirtió en un favorito local imprescindible en Barcelona, sin duda uno de los mejores restaurantes de bocadillos de nuestra ciudad.
El corazón del concepto y el gran protagonista de la parada es el cerdo asado, elaborado a partir de piezas seleccionadas como el cerdo Ral d'Avinyó. La carne se somete a una cocción lenta a baja temperatura para conseguir una melosidad extrema que contrasta con el punto crujiente de la piel. El gran valor añadido del nuevo espacio de La Porca es la experiencia del ensamblaje visible: cada pieza se corta al momento ante el cliente y se prepara al momento para garantizar la máxima frescura.
La sostenibilidad del bocadillo también depende del pan, y aquí se ha optado por rebanadas de pan de coca artesanal, ligeramente tostadas y perfectas para aguantar la suculencia de la carne y las salsas de la casa, todas de receta y elaboración propia. La carta, compacta y diseñada para una decisión rápida, se estructura alrededor de tres opciones de cerdo asado, una vegetariana y dos con jamón pero también muy elaboradas.
Entre las combinaciones destacan el homónimo La Porca –porchetta con romesco, miel, cebolla marinada y rúcula– o el Poble-sec, que rinde homenaje a su barrio de origen uniendo la carne con queso fundido, pepinillos y mostaza. Para quienes busquen una comida menos carnívora, el Ral aporta el toque del jamón dulce Ral d'Avinyó cocinado a fuego lento, con tomate, queso de Mahón y berenjena asada, mientras que la propuesta del Veggie es un equilibrio sabroso de escalivada con berenjena, pesto, tomate, queso fresco y rúcula.
La carta se completa con entrantes como charcutería al plato con pan de coca, y de postres, bocadillo de Nutella con AOVE y sal Maldon para los golosos selectos, todo bajo un modelo operativo diseñado para ofrecer un servicio rápido y satisfactorio.