Los mejores panellets de Barcelona, de más caros a más baratos

Cualquier producto o especialidad lo encontraréis aquí en la mejor de las versiones posibles, bien sea un lujuriante rollo de canela –grande, contundente, con un azúcar glacé que lo hace más crujiente que esponjoso– y recetas clásicas redefinidas como una tarta de brownie con cremoso de chocolate o sus macarons. Y los panellets no son una excepción: la suya no es una innovación radical, sino que elevan al altar del mejor producto y técnica receta personales y acertadísimas. Este año, con panellets de café 100% arábica, panellets de frambuesa con azúcar de frambuesa seco, los de pistacho con interior de naranja confitada y los panellets de tres cítricos. La caja de seis unidades cuesta 18 euros: es decir, a tres euros el panellet. La excelencia nunca es barata.

Sus panellets son un paradigma, mazapán perfecto y generosos con los piñones. Nada mejor para triunfar en la castañada que llevar a casa una bandeja de sus panellets 'tradinnovadores', como dice Christian Escribà. Que tienen un equilibrio perfecto para satisfacer a la abuela con sabores atrevidos pero comprensibles: panellets de lemon pie, de tiramisú, de frambuesa ... ¡De crema catalana! Los clásicos acuden a 2,20 euros la unidad.

Esta escuela de pastelería con degustación combina la creatividad y capacidad docente del chef Eric Ortuño –quién había sido chef pastelero de la escuela Hofmann–, con la visión empresarial de la también chef Ximena Pastor, exjefa de la pastelería de Albert Adrià.

Y los panellets que han preparado para esta temporada otoñal van desde lo tradicional –el de piñones del país– a la ruptura de esquemas con un gran conocimiento de causa. Este año han preparado panellets con conciencia ambiental y que aluden a la mitología catalana, además de a Halloween. Por ejemplo, en la caja de panellets variados (a 14,5 euros la caja de nueve unidades) encontrarás panellets en forma de setas mágicas –tributo a los duendes del Montseny, troncos de árbol y calabazas. Y los panellets tradicionales van a 16 euros la caja de nueve. Es decir, a 1.77 la unidad. Una buena relación calidad-precio.

Tras ganar la copa del mundo de pastelería, el joven pastelero J.M. Rodríguez Guerola abrió esta pastelería con espacio de degustación para dar salida a su creatividad y su talento. Aparte del panellet tradicional, podéis comprar delicias de aquellas que monopolizarán la conversación a la hora del postre. Unos panellets de cereza –mazapán con pasta de avellana e interior de compota de cereza– y los panellets Pacaya, con mazapán con chocolate y delicioso ron Zacapa con pequeños trocitos de chocolate negro y un dulce interior de caramelo coulant. Un delirio. Y los panellets tradicionales salen bien de precio: a 20 euros la caja de doce, es decir, a 1,66 la unidad. 

Bubó es una pastelería artesana que cuida los pequeños detalles en todos productos, utilizando ingredientes de primera calidad. Esto se aplica, claro, a los panellets. Y lo aplican con un saludable espíritu de innovación transgresora que nos encanta, con resultados como calaveras geométricas de chocolate gigantes, rellenas de chocolate. La puedes encargar en su web. Ahora bien, si deseas una opción más tradicional, una caja de 32 panellets te saldrá por 40 €. Es decir, a 1,25 euros la unidad. Una oferta inmejorable, sobre todo si sois pandilla y queréis que los panellets os salgan por las orejas.