Dónde comer y beber en Madrid Río: restaurantes, bares, heladerías...

No hay muchos representantes de la cocina griega en la capital. Así que apuntad este localito cerca del Matadero que lleva poco más de un año abierto, trabaja con productos ecológicos de pequeños agricultores y compra en los comercios cercanos. Además Jari, responsable y alma mater de Casajari (Jaime el Conquistador, 21), se trae especias de Grecia siempre que puede y eso ya marca una diferencia. Pero es un representante sui generis porque se acomoda a Madrid, al barrio -hay vermut de grifo y alguna que otra cerveza artesana- y porque tiene una sección, "Lo nos apetezca", que le sirve de excusa para crear platos mediterráneos, no solo griegos.

En su crecimiento, lento pero sin pausa (han dado incluso el salto fuera de Madrid -Valladolid-), los responsables de una de las mejores hamburgueserías del país han aterrizado en Arganzuela, a un paso de la glorieta de Legazpi (Embajadores, 177) y no lo han hecho de cualquier manera. Han venido con el local más grande que tienen hasta la fecha. Neones y ambiente familiar para su famosa parrilla al carbón donde elaboran toda su versátil oferta (de la Federer a la Bacon Juancheese burger o La Fit), las ediciones limitadas que irán llegando a la carta y toda esa serie de acompañantes para completar la visita: croquetas, tequeños, guacamole casero... 

De los mismos creadores de La Caníbal, uno de nuestros bares de referencia en Madrid, tenemos desde hace más de un año esta tabernita (Antonio de Leyva, 2) que comparte líneas argumentales con aquel templo. En otro formato y ajustándose al barrio que no es Lavapies. Picoteo bien seleccionado, servicio amable, para un generoso despliegue de cervezas artesanas y vinos libres, naturales. 12 grifos ni más ni menos y una nevera con otras tantas etiquetas y botellas para bajarse en buena compañía.

Café para muy cafeteros en la ribera de Usera. La pista (Eugenio Caxes, 12) que va a conquistar a los aficionados a la casquería (sus callos están entre los mejor valorados de la cudad) y a los que busquen marisco de garantías, sean una ración de coquinas o un trío de cigalas,  en esta orilla del río Manzanares. Y la gracia del asunto, el giro que lo ha convertido en una dirección aún más peculiar, es que al frente del negocio y de las recetas castizas está Ming Heng Chen (llamadle Iván). De Hong Kong a un bar de los de toda la vida, con media docena de mesas, sus jamones colgando y su expositor refrigerado, con una pizarrita para el menú o las sugerencias del día. 

Siempre hay algún fuera de carta en una propuesta ya bastante dinámica. Uno de los grandes tapados de la zona de Legazpi. Una ubicación que se aleja del bullicio. Eso suma porque se gana comodidad, tranquilidad y quizás les reste protagonismo. Cocina con sabor, confortable, sencilla. Mercado y tradición puesta al día. El menú cambia cada semana y no solo en el comedor (en las mesas altas junto a la barra o en las mesas de la terraza), también ofrecen la opción de delivery y take away. Y cuentan con una pizarra de vinos por copa escueta pero interesante, que se sale de lo habitual.  

Aún elaborando 200 diarios, que suben a 300 los findes, casi todos sus dónuts vuelan antes de cerrar. La vitrina exhibe seis sabores distintos que cambian semanalmente. “Son tres grupos. Con frutas de temporada, los que llamamos experimentales y los inspirados en postres de toda la vida”. Os engancharéis a la calidad y las creaciones de Sandra y Joel al primer mordisco.

Tras atesorar técnica y experiencia en casas tan destacadas como 99 Sushi Bar, Kirei by Kabuki, Jorge González quiso probar suerte por su cuenta. Y tan pronto lo tienes en casa cocinando en exclusiva como preparando un nigiri en el espacio clandestino que se ha montado junto al Manzanares, a un paso de Príncipe Pío. Se llama Surgeon Kitchen y lo encontraréis en lo que fue un almacén de electricidad en la Galería de Alimentación Florida (Comandante Fortea, 1). Eso sí, aquí Jorge trabaja bajo reserva.

Grande y ruidosa sidrería asturiana abierta desde 1888. Siempre es una buena oportunidad para codearse con madrileños pasando un buen rato en sus mesas de madera. El restaurante sólo sirve tres cosas: pollo, ensalada y sidra. Sé madrugador y llega antes de que empiece el hambre (alrededor de las 13.30h) si quieres conseguir sitio en la terraza o coge un pollo y sidra para llevar y haz un picnic a las orillas del Manzanares. Más tarde, espera colas.

La mayoría de las mesas están llenas de ciudadanos de origen chino. Y eso ya es una garantía y más en un lugar con unas dimensiones tan descomunales; con un aforo alrededor de 250 personas (Maestro Arbós, 2). Además se trata de un sello presente en más de 10 países, con más de 800 locales en el gigante asiático además de sucursales en Oviedo, Zaragoza y Málaga. El escenario de la sala (con algunos reservados para grupos) anima cada velada alrededor de la olla humeante (de uno a tres caldos). Ingredientes -van añadiendo nuevos esporádicamente- para todos los gustos (de casquería rara a verduras, muchas opciones de carne - incluido wagyu y black angus-, de pasta y varios mariscos), un amplísimo escaparate de salsas para darle punch y umami a cada bocado, granizados recomendados por la casa para mitigar el picante... Una experiencia que aúna diversión y sabores exóticos (según con lo que te atrevas a la hora de pedir). Planazo para celebrar con amigos.

En la nueva ola de nuevos rocódromos que están abriendo en Madrid, la oferta de Sputnik quizás sea la más completa y versátil. También en el plano culinario. Cuidan la cocina tanto como trabajan el ambiente que se genera de manera natural (son tan kidsfriendly como petfriendly). Un menú del día de lunes a viernes, un horario ininterumpido (la cocina tiene su horario de comidas y cenas pero siempre puedes ir a tomar algo o a merendar una porción de su tarta de queso), una carta con muchos platillos para compartir y una sección de hamburguesas (con opciones veganas/vegetariana, con pan sin gluten y con Discarlux como proveedores). No son bocados para salir del paso, son recetas y frituras tratadas con cariño, esmeradas (de las croquetas a los fingers de pollo pasando por su gratén de berenjenas o su pieza de entraña).