Mejores restaurantes argentinos: parrilla, empanadas, milanesas...

Al chef argentino Franco Malacisa aún le quedaba algo por hacer. Después de haberse recorrido medio mundo cocinando, y de haber defendido durante casi 20 años el restaurante Chizza en Buenos Aires –al que más tarde siguió Malo by Franco–, el cuerpo le pedía una nueva aventura lejos de su Buenos Aires natal. Durante las últimas décadas ha formado parte de todo tipo de proyectos hosteleros esparcidos por la zona de Cinque Terre, Gales, Escocia, Oxford, Londres, París, Moscú, Ucrania o Siberia, y ahora ha llegado el momento de añadir Madrid a esa larga lista de experiencias (y éxitos).

Son argentinos, toda la propuesta gira en torno al fuego, pero Gurisa no es una parrilla argentina. O, al menos, no es el tipo de parrilla argentina en la que estás pensando. Pero vayamos por partes. Para entender esta historia hay que remontarse más de una década atrás, que es cuando Lucas Bustos y Agustina Vela comenzaron a liderar proyectos gastronómicos que estaban muy ligados al mundo del vino y de las bodegas. De todos ellos sigue en pie La Tupiña, un restaurante en Mendoza que está rodeado de viñedos y rinde homenaje a un local del mismo nombre que fue fundado en Burdeos en 1968; y el Gurisa original, que se encuentra en José Ignacio, un pueblecito muy cerca de Punta del Este, y solo abre durante los dos meses de verano.

Dos hermanos y un destino. Martín y Joaquín sienten un entusiasmo desbocado por su trabajo. Y si el asado es un ritual en su país, aquí han cuidado cada detalle (con un diseño de local muy inspirado) para ennoblecerlo aunque tengan que adaptar (y es lógico) el punto de ese extraordinario bife de chorizo a nuestro gusto. Han formado un comprometido dream team desde el parrillero a la gente de sala, compran vino por todo el mundo para levantar una bodega 100% argentina muy especial, han nivelado la sección cárnica con piezas transatlánticas y nacionales para garantizar honestidad y pasan por el fuego la temporada (sea un espárrago o una remolacha) y una casquería que bordan. Venid sin prisa. Bárbaro.

En plena calle de Conde Duque, este restaurante de alma argentina nace de la voluntad de un grupo de amigos puesta a trabajar en un proyecto común: Nacha. El local hace esquina y tiene una amplia zona de ventanales, por lo que el comedor está bañado de luz natural. La cocina, en una zona más alta, queda al otro lado del local, fuera de la vista del comensal. De ambiente distendido, el estilo de su interiorismo tiene un toque vintage, con paredes que sacan a relucir marcas del tiempo, con el estuco original del establecimiento a la vista. El color verde es una constante, sutil, en diferentes en detalles y en la pared del fondo, la única pintada, en la que botellas de vino y vinilos recogen la identidad del local. Allí mismo, una mesa redonda para ocho personas se antoja apetecible para una reunión más numerosa y una sobremesa larga. En el resto de la sala, Nacha cuenta con un comedor a un solo nivel, con una mezcla de mesas altas y bajas.

Hace ya cuatro años que este negocio fundado por argentinos llegó a Madrid con el objetivo de hacer muy felices a aquellos que siempre han echado en falta unos buenos choripanes en la capital. Durante mucho tiempo, su sede de Lavapiés fue el único local que servía en exclusiva el famoso bocadillo de chorizo criollo argentino que aquí es el protagonista de una carta en la que también se incluyen platos típicos de Argentina como carnes a la parrilla, milanesas, empanadas o la famosa provoleta. Lo que te proponemos es que en tu primera visita le des una oportunidad a sus choripanes, elaborados con chorizos 100% caseros y siguiendo una receta propia. Dentro de la amplia variedad de salsas para acompañarlos se encuentra el popular chimichurri (obviamente casero), que es precisamente la que viene con nuestra referencia favorita. Se llama Chori Gaucho, va entre dos rebanadas de pan y, además de esta salsa, lleva queso fundido. Es sin duda el mejor plan para los que siempre disfrutan en la clásica parrilla de barrio donde siempre hay barullo. Porque eso es señal de que se come bien.

Se viste de manteles de papel, trae unas milanesas contundentes y cuenta con una terraza mayúscula a la sombra de un puñado de grandes árboles; de hecho, hay más espacio de servicio en el exterior que en el interior del local. De Palermo Hollywood a Chamartín han viajado Sebastián Valles y Leonardo Rainelli para traer los sabores y maneras más tradicionales de Argentina. Los aficionados a la carne, ya tenéis otra buena pista para comer entre Plaza de Castilla y el estadio Santiago Bernabéu. La Dorita que acaba de abrir en Pedro Muguruza, 1 (vecino del famoso asturiano Asgaya y del estrella Michelin Ugo Chan) lleva dos décadas de vida y reconocimiento en Buenos Aires (tienen varios locales bajo el mismo sello distribuidos por distintos barrios).

El chef (y socio) del restaurante de alta cocina Mercado de Liniers en Buenos Aires, Dante Liporace, ultima la reforma del local en el que se instalará en Madrid. No queda nada para esta prometedora apertura, una de las primeras novedades gastronómicas que se estrenan en este curso 24/25. Será hacia finales de septiembre pero estamos salivando de curiosidad. Tenemos ganas de asomarnos a su carta. Quien abriera (y cerrara seis años después) Tarquino, el restaurante favorito del ex presidente argentino Mauricio Macri, uno de cuyos menús degustación reseñó hasta el New York Times desembarca en Chamberí de la mano de un par de empresarios argentinos. 

Últimamente parece que todo abre en Chamberí, concretamente en los aledaños de la recién reformada y más peatonal plaza de Olavide, donde van desapareciendo las cervecerías que ocupan estas calles para dar paso a famosas hamburgueserías y aperitivos de relumbrón. El barrio abraza desde las tendencias actuales a pie de calle (aquí sirven las dos versiones del kebab al carbón de Mómö) al último restaurante italiano contemporáneo con vinos naturales. En este ecosistema desembarca un nuevo restaurante argentino, que tiene, claro, algunos cortes de carne a la brasa, pero donde manda una cocina doméstica, sencilla, popular abierta todos los días. 

Con comedor amplio de estilo informal, protagonizado por los ladrillos vistos en paredes y un gran ventanal a la calle, es un lugar para tener en cuenta para reuniones en grupo, ya que también tienen disponibles menús pensados para este tipo de ocasión. Autodenominado como "el mejor restaurante argentino de Madrid", el restaurante La Cabaña Argentina lleva dos décadas dando servicio en su establecimiento de la calle Ventura de la Vega. Es allí, en el céntrico barrio de las letras, donde propone una oferta gastronómica que se centra en las elaboraciones realizadas a la parrilla y al estilo argentino, dúo que encarna la personalidad y concepto de este establecimiento. 

Sí, la carne impera en Ceferino y en sus brasas, y por ello dimos buena cuenta de su lomo de novillo Aberdeen Angus y de su lomo alto de retinta madurada 40 días, la más extensa que tienen, pues ya se sabe que el estilo allí está muy alejado del gusto por el añejamiento extremo que aquí es tendencia practicar. Hay piezas de Argentina y de España, ya se ve, pero también razas de Alemania, Polonia, Portugal, Holanda o Estados Unidos, con más de una decena de referencias en total.