El lado informal de uno de los mejores cocineros de Castilla-La Mancha se acaba de estrenar dentro de la M-30, a 15 minutos del Santiago Bernabéu. El más desenfadado (a pesar de vestir las mesas con mantel), popular y, obviamente, más asequible que su Ababol, donde luce desde hace unos años una Estrella Michelin en Albacete. Una escapada más que recomendable, por cierto. Su interesante, comprometida y autoral lectura del territorio se presenta tanto en carta como en dos menús degustación. Lo pone en bandeja para acercarse un fin de semana de este 2026.
La Bechamel
Pero si queréis haceos una idea de la buena mano de este cocinero albaceteño, formado la Escuela de Hostelería de Artxanda (Bilbao) y grandes casas del País Vasco y de Madrid, tenéis esta versión bien acondicionada sin salir de Madrid, un localito, sencillo pero adecuado a la oferta gastronómica, entre el Auditorio Nacional y el parque de Berlín. Concretamente en el número 193 de Príncipe de Vergara. Hasta aquí se ha traído la que fuera premiada como Mejor Croqueta de España en el marco de Madrid Fusión 2023 (hay dos opciones madrileñas para la edición 2026) pero también vais a disfrutar con un candidato a plato estrella con permiso del icono: su solomillo de cerdo en adobo manchego, acabado a la brasa, con su jugo y crema de patata. Antes de que salgáis pitando, cierra domingo y lunes.
La Bechamel
A estas dos piezas, la que se lleva todos los focos y la que viene de su querido recetario manchego, se suman...
Este marzo, Time Out cambió su nombre por el de Time In. De la noche a la mañana cambiamos las cañas en una terraza por el aperitivo a través de videollamada, las comidas en restaurantes por pedidos a domicilio y los conciertos por sesiones en YouTube o Spotify. Ahora parece que la "nueva normalidad" está asimilada, pero las medidas de seguridad que se han implementado en estos meses, como el distanciamiento social y las limitaciones de aforo, han llegado para quedarse. Y, aunque necesarias, suponen también un riesgo para la supervivencia de muchos lugares de nuestra ciudad.
Desde 2014, los editores de Time Out Madrid hemos estado buscando lo mejor de la ciudad donde vivimos. Sabemos que la capital no es nada sin sus restaurantes, bares, teatros, salas de conciertos, clubs, cines, galerías de arte, museos y el resto de locales en los que hemos compartido tan buenos momentos, con amigos, con la familia, con nuestras parejas...
Si no tomamos medidas ahora, innumerables locales tendrán que bajar la persiana definitivamente y miles de artistas, músicos, actores, cineastas, diseñadores y otros creativos y creadores no podrán ganarse la vida. No es una exageración. Muchos lugares, que habitualmente ya sufren para pagar las facturas, se enfrentan ahora al colapso total por los meses que han permanecido cerrados y por las limitaciones que cada comunidad autónoma está implantando según las tasas de contagio.
Y sin duda, donde más se ha notado el impacto de esta crisis ha sido en el comercio y la hostelería local. Las tiendas de decoración del barrio de Las Letras, los bares y restaurantes que sobreviven en Lavapiés o Chamberí, las firmas de pequeños diseñadores en Malasaña, los ultramarinos, los mercados de barrio... en definitiva, aquellos lugares que son el alma de la ciudad y que siempre hemos apoyado desde Time Out.
Por que queremos ayudarles, ahora más que nunca, reforzamos nuestra campaña Love Local, una iniciativa a la que nos hemos adherido todos las ciudades Time Out del mundo y que tiene como objetivo apoyar a aquellas iniciativas que luchan por la supervivencia de los locales de cultura y ocio de nuestras ciudades. Por eso, es el momento de volver a comprar en nuestras tiendas de barrio y ayudar así a tantas familias de la ciudad.
Seguidnos en Twitter, Facebook e Instagram, y consultad nuestra web: utilizaremos todos nuestros medios para informaros de cómo podemos ayudar a estos pequeños negocios y a otras iniciativas similares. Para que podamos seguir creando tan buenos recuerdos como los que ya tenemos en los próximos años, para que ninguno se quede atrás.
Marta Bac
Directora
Time Out Madrid
