Si ya eras fan de Quispe, Ponja Nikkei o Acholao, estás tardando en ir a conocer este restaurante especializado en cocina del puerto del Callao ubicado a medio camino entre Cibeles y la Puerta de Alcalá. Si, por el contrario, nunca has visitado ningún local del Grupo Quispe en Madrid, también deberías colocar Chalaco en el primer puesto de tu lista de templos de la cocina peruana a visitar. Una vez hayas dado el paso, te tocará decidir si en esa primera incursión vas a querer limitarte a dar buena cuenta del producto fresco de lonja que manejan en su barra fría, donde mandan los cebiches y tiraditos, o darte un homenaje de los que se tardan en olvidar.
En este caso, el plan se disfruta en mesas bajas y la oferta se amplía a pescados salvajes a la brasa, arroces, pastas y recetas criollas con una vuelta de tuerca. Nos lo cuenta Jeremías Urrutia, chef ejecutivo del grupo peruano fundado por César Figari y Constanza Rey, que no puede estar más feliz de enfrentar este nuevo reto: “Aquí puedo explorar más, con una concha fina, un bogavante de Canadá, unos loritos… Lo que hacemos aquí es una cocina viva de producto. Chalaco no es una cevichería, yo hablaría más bien de un restaurante marino peruano”.
ChalacoPulpo anticuchero en Chalaco
Y esto es justo lo que nos encontramos tras disfrutar de uno de los pisco sour que figuran en su amplia y variada carta de cócteles, a la que han puesto tanto cariño como al resto de la propuesta. Acto seguido, nos sorprenden con una exquisita...
Este marzo, Time Out cambió su nombre por el de Time In. De la noche a la mañana cambiamos las cañas en una terraza por el aperitivo a través de videollamada, las comidas en restaurantes por pedidos a domicilio y los conciertos por sesiones en YouTube o Spotify. Ahora parece que la "nueva normalidad" está asimilada, pero las medidas de seguridad que se han implementado en estos meses, como el distanciamiento social y las limitaciones de aforo, han llegado para quedarse. Y, aunque necesarias, suponen también un riesgo para la supervivencia de muchos lugares de nuestra ciudad.
Desde 2014, los editores de Time Out Madrid hemos estado buscando lo mejor de la ciudad donde vivimos. Sabemos que la capital no es nada sin sus restaurantes, bares, teatros, salas de conciertos, clubs, cines, galerías de arte, museos y el resto de locales en los que hemos compartido tan buenos momentos, con amigos, con la familia, con nuestras parejas...
Si no tomamos medidas ahora, innumerables locales tendrán que bajar la persiana definitivamente y miles de artistas, músicos, actores, cineastas, diseñadores y otros creativos y creadores no podrán ganarse la vida. No es una exageración. Muchos lugares, que habitualmente ya sufren para pagar las facturas, se enfrentan ahora al colapso total por los meses que han permanecido cerrados y por las limitaciones que cada comunidad autónoma está implantando según las tasas de contagio.
Y sin duda, donde más se ha notado el impacto de esta crisis ha sido en el comercio y la hostelería local. Las tiendas de decoración del barrio de Las Letras, los bares y restaurantes que sobreviven en Lavapiés o Chamberí, las firmas de pequeños diseñadores en Malasaña, los ultramarinos, los mercados de barrio... en definitiva, aquellos lugares que son el alma de la ciudad y que siempre hemos apoyado desde Time Out.
Por que queremos ayudarles, ahora más que nunca, reforzamos nuestra campaña Love Local, una iniciativa a la que nos hemos adherido todos las ciudades Time Out del mundo y que tiene como objetivo apoyar a aquellas iniciativas que luchan por la supervivencia de los locales de cultura y ocio de nuestras ciudades. Por eso, es el momento de volver a comprar en nuestras tiendas de barrio y ayudar así a tantas familias de la ciudad.
Seguidnos en Twitter, Facebook e Instagram, y consultad nuestra web: utilizaremos todos nuestros medios para informaros de cómo podemos ayudar a estos pequeños negocios y a otras iniciativas similares. Para que podamos seguir creando tan buenos recuerdos como los que ya tenemos en los próximos años, para que ninguno se quede atrás.
Marta Bac
Directora
Time Out Madrid
