Han conseguido el sueño del restaurante de hotel: hacer huéspedes y locales a 'tutti plain'. ¿Cómo? Trayendo lo 'mainstream' al plato combinado como comida saludable, un concepto propio del mundo vegano y macrobiótico. Me explican que “la idea es que en menos de una hora comas una comida saludable y de alta calidad, que llene pero no empalague”. La fórmula es esta: cada día disponen de un combinado que incluye una crema o ensalada, una proteína –carne, pescado o vegetal– y pasta o legumbres. Ejemplo: lentejas estofadas, cogollos de Tudela con hinojo y albóndigas al estilo thai. Todo excelente, incluidos los postres.