Descubre Legazpi, un barrio más allá de Matadero

Vistas privilegiadas de toda la ciudad desde su parte más alta, un auditorio, que ha sido sede del festival Tomavistas hasta que llegó la pandemia y que ofrece el espacio suficiente para juntarse todos los amigos (e hijos correspondientes), rincones para el lector huidizo, varios estanques... Y lo mejor, que dada su ubicación en una esquina sudeste de la M-30, el parque suele estar poco transitado. 

Siempre hay algún fuera de carta en una propuesta ya bastante dinámica. Cocina gustosa, confortable, sencilla. Mercado y tradición puesta al día. Acaban de estrenar La Despensa, la manera de guardar en casa sus mejores elaboraciones.

Qué gusto de vida de barrio la que ha resucitado en la zona de Legazpi el furor por Madrid Río y Matadero. Ahora uno no se mueve hacia el barullo si puede quedarse por allí después del paseo matutino y el disfrute cultural de turno, sobre todo si puede comer como Dios manda. Y se puede, en Buenas y Santas, un restaurante modesto de cocina rica y sin pretensiones.

Los mismos responsables de Malpica y El circo de las tapas, sumaron un nuevo aterrizaje a orillas del Matadero hace apenas un par de años para animar el aperitivo. Pero en realidad son más que un sitio donde tomarse un vermut cómodamente a la sombra de unos árboles. Sirven incluso un apañado menú del día además de su famosa hamburguesa, su ineludible pincho de tortilla de patata y otros básicos bien ejecutados como los torreznos, la ensaladilla o su versión del pepito del Palentino. Y siempre tendréis listo un bueno desayuno tardío. 

Hay que ir con los ojos muy abiertos para no pasar por alto pequeños colmados como este, espacios de esencia rural, negocios al margen, de barrio, propuestas para el que compra en el mercado, lejos de las grandes superficies comerciales, sitios a mano, de trato llano. No abren todos los días, eso sí. En su caso: miércoles, viernes y sábado (solo por la mañana). Pero cuando lo hacen vienen con las alforjas llenas. Huevos de varios tamaños y categorías, patatas, ajos, dulces de pueblo, miel... Otra manera de resistencia, de practicar lo local.  

Situado en el antiguo matadero municipal de la ciudad, este complejo de 48 edificios es ahora un espacio multifuncional dedicado al arte y la cultura contemporánea. A pesar de que algunos de esos edificios aún permanecen abandonados, el resto han sido rehabilitados y ahora sirven como sala de exposiciones y de teatro. 

“Quería algo pequeño, que pudiera llevar solo. No hay más que lo que ves. Ni almacén. Me obliga a trabajar la temporada, a tener producto fresco, vivo. Lo que se cocina se consume en un día. O dos. Marco mis raciones para el menú y, cuando se acaban, se acabó. Y estamos muy contentos. Hemos encajado muy bien en la zona. El otro día la terraza estaba completa y todos eran clientes”. Luis hacía 300 km diarios para dirigir a varios jefes de cocina hasta que se hartó de la carretera. Quería recuperar el pulso entre fogones, disfrutar de cierta improvisación; a primera hora de la mañana, después de responder a los mensajes de su pescadero, se acerca al mercado para ver qué le llama o qué le recomiendan. De ahí sale un menú tirado de precio para la calidad y el esmero. “Los costes de los platos están pero regalo mi trabajo. Sacrificas por un lado para ganar por otro. Prefiero ver las mesas llenas”. Un bar de barrio, gustoso y diferente.