Las mejores milanesas de Barcelona

Qué: El Roma se encuentra en una zona más bien desangelada, cerca de la avenida Roma, pero ya se encargan Gala Massetti y Jordi Saavedra de darle más vida a su tramo de calle. La pareja se conoció trabajando en diferentes aventuras restauradoras de Albert Adrià (Hoja Santa, Enigma, Tickets, etc.). Aquí os ofrecen desayuno (buenísima la pastelería), vermut, una buena selección de tapas, el plato y el postre del día. La ensaladilla con encurtidos caseros, piparras del Perelló y salsa vitello tonnato es un espectáculo. Otro hit indiscutible es el sándwich de milanesa de ternera con tomate, lechuga y mayonesa con pan de bollo. El Romita es su hermano pequeño y también la tiene en carta.

Dónde:

Roma: València, 104 (Eixample Esquerre)
Romita: Calàbria, 181 (Eixample Esquerre)

Qué: Detrás de Fábula están Vanesa Zorzoli y Santiago Macías, propietarios del ya desaparecido restaurante La Brillantina (una pena), junto al cocinero Pedro Colombatti. Su propuesta combina tapas de toda la vida con bocadillos que se salen del guion: desde un bikini elevado con mantequilla de hierbas hasta una mezcla de panceta, calabacín al miso y manzana. Pero si hay un bocata estrella, es el sándwich de milanesa de Black Angus con mayokimchi. Para acompañar, café de especialidad de Colombia. Un sitio para desayunar, comer o cenar de fábula.

Dónde: Rda. General Mitre, 243 (El Putxet i el Farró)

Qué: Entre tostadas francesas, panqueques de calabacín con salmón ahumado y café de especialidad, aquí también hay sitio la icónica milanesa. Una opción salada para quienes buscan algo más que el brunch dulce de rigor. La carta mezcla propuestas saludables, recetas golosas y guiños internacionales y es ideal para alargar el desayuno o resolver un almuerzo sin complicaciones. Todo en un espacio luminoso, de estética escandinava e industrial, con grandes ventanales y una atmósfera serena. Los argentinos Agustina Prinsich y Hugo Andrelo están al frente y son también propietarios de las tres cafeterías de especialidad La Papa.

Dónde: Taulat, 44 (Poblenou)

Qué: ¿Os acordáis de Rekons, el clásico argentino de Urgell con Floridablanca? Fue uno de los pioneros en acercarnos las empanadas y las milanesas argentinas. Ahora se ha renovado y se llama Rebel, aunque mantiene la carta, la terraza y el trato cercano de siempre. ¡Hasta Rosalía se ha dejado caer por allí! La estrella de la casa son las milanesas, con una decena de variedades y guarniciones a elegir: patatas fritas, al horno, puré o ensalada. También hay más de veinte tipos de empanadas y tapas como bravas, provoleta, croquetas y tequeños.

Dónde: Comte d'Urgell, 32 (Sant Antoni)

Que: De acuerdo, esto no es una milanesa, sino filete de cerdo empanado. Pero... ¡Qué filete! Detrás del Escalope Armando está la familia de La Ancha –saga de hosteleros madrileños con un siglo de oficio, en Barcelona presentes con Fismuler y Molino de Pez. Tienen una fórmula cero misteriosa pero demoledora y excelente: finísimo cerdo ibérico de primera, liso y magro, sin tendones ni grasa superficial, cortado a cuchillo y majado con maza sin piedad hasta dejarlo como papel de fumar, rebozado en harina, huevo y miga de pan de verdad. El resultado es una lámina fina, dorada y crujiente: 40 cm de pura sábana cárnica gourmet que se funde en la boca con una delicadeza absoluta. Ojo al topping de macarrones de resaca, con butifarra, ¡la guarnición más excesiva que pueda tener un escalope! 

Dónde: Ojo, que esto no es un restaurante, sino una cocina ciega volcada en el delivery. Sea como sea, se puede pedir a domicilio o pasar a recoger, y vale mucho la pena gastar un poco de suela de zapato para zamparse un escalope que es la antítesis de todo lo anterior. 

Qué: La Cabrera es el desembarco barcelonés de Gastón Riveira, el chef que convirtió su local homónimo de Buenos Aires en todo un templo del asado. Aquí mandan las brasas y los cortes de categoría —entraña, ojo de bife, matambre—, pero también hay sitio para las milanesas y las mollejas. La experiencia tiene su ritual: el equipo explica cada corte, clava el punto de la carne y la trincha en la mesa. Alrededor, un desfile generoso de salsas y guarniciones, frías y calientes, invita a comer sin mirar el reloj. ¡Que corra el vino!

Dónde: Diputació, 239 (Eixample Dret)

Qué: En 9 Reinas, las milanesas son cosa seria: pura tradición argentina con producto de primera. Las hay de ternera, con un corte de cuadril de calidad, y de pollo de corral, también en versión napolitana, cubierta de salsa de tomate y queso. Para quienes quieran tirar la casa por la ventana, incluso preparan una milanesa de wagyu rebozada con panko. Pero la estrella más futbolera es la favorita de Messi: una milanesa a caballo, bien fina, coronada con dos huevos fritos y acompañada de patatas. Argentinidad clásica y contundente.

Dónde: València, 267 (Eixample Dret)

Qué: A la familia Fogueira-Magallanes, los dueños de este local, las milanesas se les fueron de las manos —por suerte—. Esta brasería familiar empezó con la idea de poner las brasas en el centro, pero la clientela pidió milanesas y acabaron convirtiéndolas en protagonistas. Las preparan con crostó de ternera, la bola de lomo argentina, en piezas que rozan el kilo. Hay versiones clásicas y otras sin miedo al exceso, como la de la casa: ternera rebozada dos veces, mozzarella gratinada, salsa de tomate, bacon, cebolla caramelizada y dos huevos fritos, con patatas caseras al lado. Una bestia para compartir y salir rodando.

Dónde: Ctra. Antiga de Mataró, 20 (Sant Martí)

Qué: Un clásico para los cinéfilos que van al Renoir Floridablanca con el estómago vacío y necesitan comer algo antes de que empiece la película. En este veterano bar-restaurante argentino la cosa va de cocina rápida, casera y sin pesadez, con empanadas que os solucionan la papeleta cuando vais con prisas. Pero las otras protagonistas son las milanesas: la napolitana, un clásico infalible con su combinación de tomate y queso, y la de pollo a los cuatro quesos, para quienes prefieren una versión más cremosa. 

Dónde: Floridablanca, 140 (Sant Antoni)

Qué: Hay platos que no necesitan reinventarse: carne rebozada y punto. En La Neura lo saben bien y han convertido las milanesas de ternera y las supremas de pollo en las estrellas de la casa. La nostalgia aquí se sirve crujiente y sin complejos, con una versión a caballo que juega en otra liga: pantagruélica, coronada con huevos y hecha para llegar con hambre. Sandra y Jorge mezclan raíces catalanas y argentinas en una carta de tapas donde conviven croquetas, ensaladas, empanadas, entraña y helado de dulce de leche. Cocina popular, generosa y con memoria.

Dónde: Bailèn, 159 (Eixample Dret)