Las mejores monas de Pascua de Barcelona

Este año, la pastelería Hofmann renueva su línea de monas de Pascua con una colección de monas temáticas del universo animal. Una propuesta inspirada en conceptualización "del arte Toy" pensada para los más pequeños de la casa. Podréis encontrar rinocerontes, koalas, monos, leones y conejos elaborados de forma 100% artesanal con bases de chocolate blanco, chocolate negro y chocolate blanco tostado.

"Recuperamos las técnicas de las figuras planas, es decir, los patrones, para dar con un nuevo diseño que enfatiza la gracia única de los elementos de chocolate cortados con patrón", explica Miquel Guarro, director de pastelería de Hofmann. No os haremos ningún panegírico de su calidad (esta es una de las grandes pastelerías de la ciudad), pero sí vale la pena decir que la carga de azúcar ha bajado, pero no el extraordinario sabor.

Una de las pastelerías con mas tradición y reputación de la ciudad. Christian Escribà ha revolucionado a su manera la pastelería tradicional apostando por la creatividad y los pasteles hechos a medida. (Y esta dimensión se ha visto incrementada desde que es una estrella televisiva). Aquí encontraréis monas que desafían las leyes de la gravedad y de la pastelería: El maestro chocolatero se ha sacado de la manga (pastelera) la mona más mona. Una figura de chocolate con leche, negro y blanco que reproduce una simpatiquísima mona (¡el primate!) que nos recuerda a ET.

Esta escuela de pastelería con degustación combina la creatividad y capacidad docente del chef Eric Ortuño -quien había sido chef pastelero de la escuela Hofmann-, con la visión empresarial de la también chef Ximena Pastor, ex-jefa de pastelería de Albert Adrià. 

Además de una calidad extraordinaria, se distinguen por una intención renovadora tanto en sabor y técnica como en forma. Y cada año se tragan un eje conceptual para aplicar a su campaña. Este año se inspiran en personajes de cuentos tradicionales como el Gato con botas, el ratoncito Pérez, el Conejo de Pascua o incluso el lobo y los tres cerditos, creación con la que se han llevado el premio a La Millor Mona de Pasqua de Catalunya. También podréis encontrar todo tipo de animales fantásticos como unicornios o dragones elaborados con el chocolate más delicioso.

Bubó es una pastelería artesana que cuida los pequeños detalles en todos productos, utilizando ingredientes de primera calidad. Esto se aplica, claro, a las monas de Pascua: hechas a mano según recetas tradicionales, y mejoradas con nuevos contrastes y sabores.

Cada año se sacan de la manga innovaciones que rompen moldes; esta vez, renuevan sus clásicos recientes de la Mona Emoji con nuevos diseño en pequeño y gran formato. También podréis encontrar la curiosa Hamburguesa, una de una mona (primate) e incluso... ¡de pallaso!

Fantástica pastelería de autor, donde Albert Badia deja vía libre a su creatividad. Albert Roca sigue las tesis de Ferran Adrià: "Para mí, innovar es un dogma de fe personal. Innovar es no copiar ". Ahora bien, en su caso la innovación cuaja en recetas sólidas, y se aplica tanto en pasteles donde la fantasía no se aleja del hecho terrenal. Sus monas cumplen al cien por cien esta filosofía creativa, claro está. Este año la estrella será la misma del pasado año, dulces animales de figuras geométricas ovaladas. Roca está en un momento, ejem, dulce. Ha ganado el Campeonato de Heladería de España y también tendrá una mona que recuerda su helado premiado, un cohete clavado en la cara de la Luna de Méliès

Pastelero y mago de la repostería en general, Oriol Balaguer pone a la venta aquí los inventos que le pasan cada año por la cabeza: ya sea la baldosa Barcelona de chocolate negro o polos de alta gastronomía. Este discípulo dulce de Ferran Adrià tiene tiendas en Madrid y en Japón, y distribuye también en Europa, Australia y Asia.

Este año presenta una línea de huevos compuesta por diseños inspirados en la arquitectura, la naturaleza y en el universo animal: creaciones de diferentes formas y tamaños, abejas danzando encima de pequeños huevos amarillos o huevos conceptuales con formas y gravedades imposibles. Todos de producción artesanal, a partir de 'Cacao Grand Cru', chocolate procedente de las plantaciones de cacao de Venezuela, Trinidad y Santo Tomé.

Desde que en 1928 aterrizaron en la antigua cereria Ca l'Abella –que ya se llamaba La Colmena desde 1895– tres generaciones de Roig se han ganado el honor de hacer los caramelos artesanos más antiguos del país. El escaparate es para quedarte embobado. Y aquí encontrará monas de la vieja escuela, pero espectaculares y exitosas hasta el último detalle. Como por ejemplo, los inolvidables personajes de Naruto y Sonic, o una simpática familia de unicornios, la estrella de esta Pascua en La Colmena.

J.M. Rodríguez Guerola, el joven pastelero que ganó la copa del mundo de pastelería abrió esta tienda con espacio de degustación para dar salida a su creatividad y talento. Y en cuanto al tema mona, si sois un poco curiosos y pasáis de los reclamos publicitarios, este es vuestro lugar.

Además de las monas, Guerola, que es un mago de los postres individuales, ha preparado una colección de pasteles para una sola persona que nos hacen llorar de emoción: como un pollito de mousse y crema de limón con dados de piel de limón confitado y base de pan de pellizco tierno de almendra, o un conejito con esponjoso de vainilla, compota de fresa y frambuesa con base de bizcocho tierno de almendra.

Ir con los amigos a desayunar o a merendar ya no será nunca más el infierno en la tierra para los que tienen algún tipo de intolerancia al gluten (uno de cada cien españoles es celíaco). Jansana Gluten Free es la única pastelería 100% libre de gluten de Barcelona. Y apuntan maneras de pastelería gourmet. Sus figuras de chocolate, claro, también cumplen esta manera de hacer. Podéis ir desde las monas más suntuosas (como esta de la 'Patrulla Canina') hasta los sencillos huevos de chocolate. 

Un ejemplo de renovación bien entendida en Poble Sec: un horno de barrio centenario que bajo una nueva propiedad -una austriaca, María, una coreana, Hoon y un panadero catalán, en David- ha renovado haciendo un pan excelente lento, con diferentes tipos de harinas ecológicas y fermentaciones largas. Encontraréis pan de todo tipo, así como bollería y pastelería. ¡Y también uno de los mejores kimchi de Barcelona! Aquí practican la mona de Pascua tradicional, Cristina, que te puedes comer en su mejor declinación: una masa suave de bollo hecha con huevo, nata, azúcar y fermentos naturales, y huevos duros. Quizás no sea tan espectacular como las de los templos de chocolate, pero es buena, barata y digestiva.

El tiempo dirá si hay una burbuja del pan, pero nos gusta mucho que las aberturas de panaderías industriales se hayan sustituido por nuevos hornos artesanos. Como The Forner, donde encontraréis un pan hecho con paciencia y con respeto por la materia primera. Ya sabéis que el buen pan requiere tres ingredientes: harina, agua y tiempo (y este último lo proporciona la hoy indispensable fermentación en frío). Aquí sólo utilizan harina -ecològica o no- que no lleva aditivos ni conservantes, y levadura natural.

Su mona os satisfará si sois tradicionales, tirando hacia la austeridad. En su primer año de apertura han decidido hacer sólo la tradicional Mona Cristina, en su mejor versión: un bollo dulce, suave y dorado, con mantequilla, huevos y azúcar (y el inevitable huevo duro, claro).