Los 22 mejores arroces de Barcelona

Si vais desesperados buscando arroces auténticos por la Barceloneta, ¡stop! Os diremos un secreto: en La Mar Salada hacen probablemente uno de los mejores de la ciudad. Aquí elaboran una excelente cocina marinera del barrio. Cada día van a buscar a la lonja el pescado que sirven. Y los postres son de alto copete: crocante, crema de yogur con sorbete de manzana verde, y sobre todo, la espuma de crema catalana.

Tras arrasar con los dos primeros Lluritus, el grupo de restauración con raíces en Gràcia –especializado en marisquerías informales y que no te dejan la Visa temblando– dio un paso adelante en 2024 con Lluritu 3. Su primera incursión fuera de Gràcia es más restaurante que los otros Lluritus, pero mantiene la esencia desenfadada, con un ambiente acogedor que lo aleja del aspecto intimidante de la marisquería decimonónica: barra de mármol, mesas altas, un segundo piso más íntimo y una terraza fantástica en el paseo. En realidad, Lluritu 3 es un pedazo de restaurante. 

En el primer Lluritu tenían la tradición de preparar una paella enorme y venderla por porciones a ritmo de rumba los fines de semana. A partir de aquí, en el 3 han añadido un apartado de arroz a la pizarra que se beneficia de tener una brasa. Y son arroces son sensacionales: especialmente el de mar y montaña con marisco y oreja, una redefinición del 'arròs brut' del Empordà, ni seco ni caldoso. Otras opciones igual de fiables son el arroz de marisco, tirando a seco y con gamba roja, sepia y mejillones, el arroz negro y una cazuela de fideos y gambas. Más que innovar, prefieren una estilización minimalista del plato con mano maestra y productazo. Y a la vista de como suben los arroces, la suya es una oferta de amigo. 

La gente de Nou Barris sabe muy bien que hay vida gastromarítima más allá de la Barceloneta. Ellos ya hace tiempo que van a Casa Angelita para disfrutar de tapas de mar, arroces y mariscadas antológicas. Todo hecho con producto fresquísimo. Los arroces con más tirada entre los feligreses son el caldoso con bogavante y el negro con calamarcitos. De tapas triunfan las navajas, los caracoles de mar y las 'tortillitas' gaditanas de camarones. La carta es más bien corta, pero las esperas son largas (especialmente los fines de semana). Los precios son más propios de la Barceloneta que no de Nou Barris. Ya se sabe, la calidad se paga.

En 2019, el año en que Sagardi cumplió 25 años, abrieron Cadaqués, un restaurante de homenaje a la cocina de l'Alt Empordà, cuna del platillo y el mar y montaña. "Siempre me ha apasionado la cocina ampurdanesa, un punto desligada de la catalana y más cercana a la de Mallorca o Ibiza, muy pegada a la barca", explica Iñaki López de Viñaspre.

Maestro de la parrilla vasca, en el Cadaqués –situado en un antiguo bazar de los porches de Xifré– encontraréis "un fuego diferente del vasco y una aproximación radical al arroz", dice el cocinero. Radical porque los arroces de la carta "se hacen desde cero, con fuego de sarmiento o chopo, y ningún otro lugar en Barcelona hace esto". Y puntualiza que su monumental arroz 'brut' de sepia, rape y cáscara no es negro: "El arroz negro no existe. Es gris por la tinta, la cebolla y la melsa, pero si ves uno negro ya sabes que es de bolsa de tinta comestible". Otras aproximaciones de lo más suculentas son un arroz con pato y salsifís –conversión arrocera de un platillo telúrico de l'Empordà– o un arroz de conejo y caracoles como en el restaurante El Pinós de Seva. Sí, un valenciano te dirá que esto no son paellas, pero quizás le tendrías que contestar que en esta vida se pueden hacer cosa mejores con un arroz –este es DO Delta del Ebro de la Illa de Buda– que mezclar cachos de pollo y garrofones con arroz seco.   

Nuara es el proyecto más ambicioso de Familia Nuri. Situado en el Balcó Gastronòmic del Port Olímpic, Nuara –una derivación del verbo "nuar", es decir, hacer nudos– no es solo un restaurante, es toda una declaración de intenciones con ambiciones gastronómicas a gran escala. Aquí encontraréis el producto más premium de Familia Nuri, sobre todo pescado y marisco fresco de la lonja de Barcelona, que se expone al cliente antes de pasar por los fogones de la cocina abierta o por la brasa. Aquí hay de todo, y mucho.

El apartado arrocero, claro, es fiable al cien por cien. Arroces excelentes, hechos con el saber hacer de la casa: el arroz seco de bogavante nacional y el mar y montaña de calamar a la brasa, panceta ibérica y ceps juegan en la liga del grano premium. Para carnívoros recalcitrantes, la fusión de arroz y chuletón que representa un arroz de lomo bajo de vaca a la brasa y pimientos de Padrón (que tiene su contrapartida en un arroz con verduras ecológicas). Y para quien quiera algo más directo, un buen corte de carne o pescado fresco hecho al fuego de leña.

Siempre es noticia que un valenciano haga arroz aquí: un ejemplo (muy atípico) es Cruix, del castellonense Miquel Pardo. Abierto en 2017, Pardo explica que después de años trabajando en Michelines le apetecía crear un sitio donde comieran sus amigos.

Cruix hace cocina popular trabajada con mentalidad de alta gastronomía y ya es toda una institución. Pardo no ha querido que la paella sea un destino final per se sino un plato importante, y ha dispuesto como única oferta dos menús degustación de diez pases que son para quitarse el sombrero. Y que siempre, siempre, culminan con un arroz como punto álgido de la comida. Le cedo la palabra a Pardo para hablar de arroz: "Sacas la paella, juegas con la cuchara, disfrutas de un arroz fino y seco, en cada cucharada te llevas el mogollón de sofrito socarradet, con toda la potencia del caldo. En una cucharada lo notas todo". Paella pura; no por la receta, sino en espíritu. Sí, aquí solo hay un único arroz de temporada, el que hace de colofón del ágape. Pero a fe que la clientela aprecia todo lo que viene antes, exquisito, y sabe que el final no será feliz: será extasiante. 

La historia que se esconde tras este singular nombre tiene muuucha gracia: a finales de los años cincuenta, el murciano Pedro Ruipérez abrió una pescadería que se convirtió en marisquería. Y como al hombre le hacía mucha gracia ir por el mundo con un sombrero de cowboy y una estrella de sheriff, todo el barrio le conocía como el sheriff de la Barceloneta. Su hija, Nini, consolidó este restaurante como una de las arrocerías más exitosas del barrio, con paellas de marisco y pescado fresquísimos, famosas en toda la ciudad.

Y en 2016 el grupo de restauración Elche se hizo cargo. (de lo más indicado que una estirpe de origen valenciano especializada en arroz en Poble-sec tome el relieve). La carta es una oda al pescado y al marisco de alta gama: a la plana plancha, rebozado, paellas, arroz caldoso, caldereta, zarzuelas... Y el espacio, con una reforma integral de 2020, es una alegoría minimalista al encuentro entre mar y playa. ¡Con sillas de Óscar Tusquets incluidas!

Abierto en 2023, Pötstot va de "veganizar" la cocina tradicional con ingredientes de primera y de temporada. Esto se aplica también a un nutrido y sustancioso apartado de arroces. O más bien paellas. Pese a que se sirven con olla de hierro colado más, os llega a la mesa un arroz tirando a seco muy estirado, estilo valenciano. Con punto de cocción impecable y recetas que redimen la tantas veces maltratada paella de verduras, que suele ser la Cenicienta de los merenderos marítimos.

Un ejemplo creativo: su paella mar y montaña, con shitake y un punto marinero muy conseguido gracias a la salicornia, y aligerada por una veganesa cítrica. O la ya mentada paella de verduras, con calabacín, berenjena, pimientos, cebolla, espárragos verdes, tomate, tirabeques y alcachofas: un arcoiris primaveral de verduras de huertos de proximidad muy bien tratadas (hace años, me cayó en la mesa un arroz de verduras que en realidad era un paquete de pisto verdura congelada puesto a hervir con arroz baratejo). Aquí el grano es DO Delta del Ebro y tarda en llegar a la mesa 20 minutos, porque se hacen al momento.  

Más que un chiringuito de playa: un restaurante donde el diseño y la gastronomía se unen en una oferta basada en arroces de mar y montaña y productos km 0. Inaugurado en 2017, ha consolidado una oferta que reinventa recetas tradicionales que conservan los aromas pero reducen el nivel de grasa. En primera línea de playa, puede disfrutar de paellas como la de verduras y setas al carbón, tapas y ensaladas con pescado fresco de la lonja y vegetales eco de proximidad. Si no os queréis romper la cabeza, optad por un menú para dos o más personas que incluye croquetas de asado y trufa, medio kilo de mejillones, fritura de calamar y arroz del 'senyoret'.

Situado en una de las plazas con más encanto de Barcelona, el local mantiene los ventanales, la madera y el mármol originales, que dan alma a un espacio muy agradable. Es una antigua casa de comidas reconvertida en restaurante pero con toda la esencia marinera de los inicios. Aquí, el arroz es del Molí de Rafelet del Delta del Ebro, y se prepara a la cazuela. El de Pescadors –que va mutando con la pesca y producto de temporada– puntúa muy alto.