Los mejores restaurantes peruanos de Barcelona

El ají es uno de los productos más utilizados en la cocina peruana, una guindilla alargada muy picante con muchas variedades diferentes. Es también un guiso muy típico, hecho precisamente con ají amarillo y que suele ser de gallina o de huevos. En el Ají de Barcelona se mezcla esta cocina más tradicional del Perú con la japonesa, es decir, hacen cocina nikkei y son uno de los máximos exponentes de la ciudad. 

Y nos rendimos al estilo y creatividad de la chef Alejandra Ormeño, que ha logrado un equilibrio fenomenal entre la voluptuosidad de Perú y la precisión de la cocina japonesa. Si el 'nikkei' en sí mismo ya es un estilo de fusión, ella innova dentro de ese marco con una cocina de autor que pone el pie en dos o más gastronomías por plato con naturalidad y acierto. Un ejemplo magnífico son unos fideos udon donde el caldo es un chupe de camarones que remite al 'suquet', y de picante medido aligerado por brotes de cilantro. O un 'hako sushi' –'ngiri' cuadrado hecho en caja– de innovadora receta: tartar de ternera con salsa de 'lomo saltado', el salteado de ternera peruano. El menú de mediodía posibilita disfrutar de esta cocina por 22 euros.

Prácticamente decano de la cocina peruana en Barcelona –abrió en 1993, en la Villa Olímpica– Café Ninoska se centra en la cocina peruana criolla, y la carta es tan extensa y rica en variedades y sabores. Tienen menú de mediodía peruano, a precio asequible, para probar clásicos como las papas a la huancaína -asada, con crema de queso fresco y ají amarillo-, los 'tamales' peruanos (que además de ser tortitas de trigo con pollo, huevo y especies envueltos con hojas de plátano) o el arroz salteado con marisco. Y tienen la ventaja de que la cocina peruana es ininterrumpida. Carta corta, platos abundantes e inapelables. 

Gastón Acurio regresó a Barcelona con toda la artillería. Tras el cierre de Tanta -tiro de salida del restaurante peruano moderno en la ciudad- el cocinero andino global lo sustituyó por  Yakumanka ( 'mar de la vida' en quechua) que define como "un homenaje a las cebicherías populares, con pescado y cocineros salvajes ", bromea. 

Yakumanka, de ética y estética marinera, propone Perú popular: piqueo, ceviche, 'sanguches' -bocadillos peruanos- y arroces por un ticket de 35 €. Este es un lugar inmejorable para iniciarse en la cata de un cebiche 'nikkei' según Acurio: aquí lo encontraréis con atún y leche de tigre con mango y tamarindo, bien aromático. ¡Y si te gustan los sabores originales de la cocina peruana, pide que te ajusten el nivel de picante!

Warike es un restaurante peruano atípico que nació en pandemia como un puesto de comida... ¡en un muelle de carga de camiones de Poblenou! Jeff Espinosa recuerda que él y su pareja, Roser Comellas, tenían “licencia de delivery y degustación, y hacíamos bocadillos, pero la gente no paraba de venir”.

Para no convertirse en un restaurado clandestino, salieron del almacén, y ahora, en un local con una magnífica terraza, ejercen la cocina peruana no tradicional. En Warike (en quichua significa lugar desconocido donde disfrutar de la comida) cocinan al cilindro: “Un cilindro de acero inoxidable donde cuelgas la carne, y el carbón va debajo. Como una olla a presión donde controlas la cocción y fumas en el carbón”, explica. El tocino tierno y crujiente de un cerdo al cilindro, con un marinado agridulce al estilo chifa, es una dimensión de disfrute porcino por descubrir. Y también brasean a la 'caja china', una caja de acero cerrada con brasa en lo alto que convierte un pollo asado en una maravilla jugosa. Los cebiches son de traca y creación, con unos toques asiáticos que devuelven el plato a Japón, más allá de la influencia nikkei.

En el momento cero de la explosión peruana en Barcelona, ​​Nicky Ramos abrió The Market, que fusionaba cebiches con la coctelería más sofisticada. Desde el 2019, en Leche de Tigre, opta "por un concepto más casero, más cercano", con una carta que, en su brevedad, resume de manera modélica esta enorme cocina: encontraréis desde la influencia nikkei hasta la china, pasando por el bocadillo peruano -el 'sanguche'- y, sobre todo, la cocina popular: el magnífico pulpo' anticuchero ' ejemplifica el paso de la cocina de supervivencia al alta gastronomía.

Dicho pulpo se llama 'anticuchero' porque tiene el sabor del 'anticucho', el plato de calle más icónico del Perú. Que no es otra cosa que ... ¡Una brocheta de corazón de vaca! Pero el sabor 'anticuchero' no proviene de la víscera, sino de la marinada aplicada al pulpo el día antes: una mezcla de 'ají panca', comino, pimienta negra, ajo y ají amarillo. El pulpo marinado -crujiente y tierno por dentro– descansa sobre un puré de 'choclo' de maíz fresco, enriquecido con ajís. La carta es breve y cuidadosa, y en el menú de mediodía, a precio asequible, entran y salen platos de espíritu popular hechos con mano de alta cocina y aires 'chaufa' (China más Perú). Como su 'aeropuerto': salteado de arroz y fideos con magret de pato con salsa hósin (y los cebiches son excelentes, claro). También tienen una de las pocas barras de Barcelona especializadas en coctelería peruana.

Uno de los buenos mejores peruanos de la ciudad, centrado en la cocina casolana: encontraremos una carta vasta y comprensible, con un repertorio muy amplio de cebiches.  La carta, comprensible, dividida en entrantes, cocina criolla y cebiches, tiene platos del día y de fiesta mayor. Y de la vasta cocina peruana, la jefa Oliveros especifica que su máxima influencia es la china, que se hace evidente en platos como un barroco arroz de pato o el wantun relleno de marisco. Buen menú de mediodía, muy bien presentado y energético.

Se encuentra en la calle Marià Aguiló (la arteria real de paso vecinal de Poblenou) y es una oferta como Diós manda que el local se puede pagar. La palabra que le da nombre es peruana y se trata de casas abiertas donde puedes entrar y pedir comida.

El lugar es bonito y natural: un puñetazo blanco con mesitas, y una buena barra (sustituye una coctelería más 'démodée' que los discos dance de los Monjes de Silos). En la carta hay convivencia -que no fusión- de Perú, Japón, Brasil y México. Al mediodía, la cocina -abierta y pequeña- quema. Sobre todo porque tienen una 'robata' (brasa japonesa) de donde sale un menú latinocatalán muy recomendable: de 13 a 17 h (¡gran horario!), Por menos de 13 euros, cebiche de pescado -hecho por el chef peruano Adriel García y tacos de pollo pibil o bacalao a la brasa y escabeche. La carta -cocina ininterrumpida de 13 a 1 h- pasa por platos sorprendentes por concepto, pero sobre todo por calidad-precio y cantidad. 

Refrescante y saludable, la cocina peruana es una sorpresa entre tanta comida frita. Cebiches, tiraditos, causas limeñas, todo ello, una buena opción para el calor. La cocina peruana esconde muchas sorpresas y ya han salido derivados. La nikkei, cuando se mezcla con el mundo culinario japonés, y la chifa, cuando se encuentra con la gastronomía china. Hay que probarla y un buen lugar para hacerlo es Santa Ceviche, en el barrio de Hostafrancs, y es una auténtica delicia.

Las bebidas también nos pueden sorprender. La más conocida es el pisco sour elaborado a base de pisco (aguardiente de uva) y lima. En Santa Ceviche se atreven con el pisco de maracuyá, un trago refrescante y con un puntito dulce. Ceviche y pisco de maracuyá, ¿por qué no? Cuando lo has probado una vez, ¡ya estás perdido!

Aquí (y en el resto de Europa) los restaurantes peruanos se empezaron a hacer transversales partiendo de la gama alta, gracias a la evangelización de Acurio, donde las causas parecen un tártar amarillo y lindo y no un brazo de gitano, y donde el anticucho es filete y no corazón vacuno.

Ahora bien, los creadores del Ceviche 103 tiene una segunda línea de peruanización: en La Turuleca (un peruano popular y pollería) la intención es "ofrecer un producto cien por cien peruano y asequible con la calidad del Ceviche 103", explica uno de los socios, Alex Luna. La situación es estrategia y filosofía: La Turuleca no está el Born, sino en Badal.

La Turuleca ofrece un menú de mediodía, muy asequible, (bebida y postre), trabajado con la misma calidad que el de la casa madre y donde prima la fidelidad al recetario criollo, por encima los toques de autor del Ceviche 103. Porque ¿dónde más encuentras de primero un cebiche así de bueno a ese precio? De segundo, platos contundentes y sabrosos, como el arroz chaufa con marisco.

Conviene no olvidar que esto tiene espíritu de asador. No falta nunca un pollo a la brasa Josper que ha pasado la noche con veinte especies. Su pechuga tiene todo el sabor que le falta al peor recuerdo que tenga de un pollo asado, y con ensalada y unas patatas extraordinarias (¡cuarto de pollo a 4,90 € para llevar!).