Las mejores cocas de San Juan de Barcelona

¡Ya tenemos la mejor coca de San Juan del 2022! O al menos es la que ha elegido el concurso La Mejor Coca de Sant Joan 2022, organizado por la agencia de comunicación especializada en gastronomía Sr y Sra Cake. El premio en la categoría reina, la de Coca Tradicional, se lo ha llevado el Forn de Pa i Pastisseria Gil (Navas de Tolosa, 263, 933 52 28 08) de Barcelona, ​​con una elaboración que conserva todos los rasgos tradicionales de la torta de San Juan: la calidad de su bollo de masa madre, el equilibrio de la mantequilla, los aromas naturales y una equilibrada disposición de las frutas confitadas y los piñones.

Daniel Jordà es panadero pero no es un panadero cualquiera. Hornea pan para algunos de los grandes chefs de España, y en su tienda podréis encontrar panes de alta gastronomía. Esto también se aplica, claro, a las cocas de San Juan. El tipo es un virtuoso de la fusión en formato coca; recordad que fue capaz de la coca de San Juan japonesa y de la coca de mojito ¡Y de la torta de Piña Colada! Esto no significa que se olvide las más clásicas. En su tienda-obrador encontraréis también coca de frutas confitadas y de crema con piñones. Este año, un euro de su coca solidaria va directo al tratamiento médico de niños que hace San Juan de Dios, en su hospital hermanado de Sierra Leona.

Es la pastelería de una de las grandes damas de nuestra cocina, Mey Hoffman, creadora, en 1982, de la prestigiosíssima escuela de hostelería del mismo nombre y del estrellado restaurante en 1992. 

Cualquier producto o especialidad lo encontraréis aquí en la mejor de las versiones posibles, y esto incluye las cocas de San Juan, que tienen un repertorio de sabores con vasos comunicantes con otras especialidades de la casa: coca de mascarpone o coca de vainilla con frutos rojos, por ejemplo. Como explica Jesús Fuentes, jefe de bollería, "somos muy metódicos en todo el proceso de elaboración y cuidamos diariamente nuestra masa madre. Es una coca con fermentaciones largas de más de 24 horas". Y una base de mantequilla, harina sin aditivos, huevos ecológicos y leche fresca.

Esta escuela de pastelería con degustación combina la creatividad y capacidad docente del chef Eric Ortuño -quien había sido chef pastelero de la escuela Hofmann-, con la visión empresarial de la también chef Ximena Pastor, ex-jefa de pastelería de Albert Adrià. 

Sus cocas crean expectación: recordad que con la de crema y piñones ganaron el premio a la mejor Coca de San Juan de 2020, y este año juegan fuerte con cinco variedades más. La torta Tradición con frutas confitadas y glaseado, la Coca Reus, inspirada en su famosa y premiada pasta de té, una coca de chicharrones, otra rellena de trufa, crumble de almendra y cacao, y finalmente una rellena de nata y crumble de almendra. Entrar en el Atelier y elegir una coca es una decisión tant comprometida como difícil.

Bubó es una pastelería artesana que cuida los pequeños detalles en todos productos, utilizando ingredientes de primera calidad. Esto se aplica, claro, a las cocas: hechas a mano según recetas tradicionales, y mejoradas con nuevos contrastes y sabores.

Saborearéis su hecho diferencial en detalles como un brioche esponjoso y tierno hecho con las mejores harinas, con pinceladas de miel mil flores, agua de azahar, anís verde, vainilla y canela. A las tradicionales tortas añaden nuevas variedades que ya son marca de la casa, como la deliciosa torta de gianduja y rosas o la torta de bollo con azafrán y chocolate blanco y piñones. Aunque los golosos más tradicionales se podrán abalanzar hacia la torta de nata y piñones o de crema pastelera. La variedad es amplísima: de chicharrones, de crema y cereza confitada... ¡De chocolate con frutos del bosque!

Una de las pastelerías con más tradición y reputación de la ciudad. Christian Escribà ha revolucionado a su manera la pastelería tradicional apostando por la creatividad y los pasteles hechos a medida. Todas son deliciosas y se puede encontrar cualquier variedad más o menos ortodoxa que os pase por la cabeza: coca de milhojas con chocolate, coca de fruta confitada, coca de chicharrones, coca de crema ... Pero este año, este 'tartista' nos subyuga con tres creaciones inapelables: una coca de crema catalana, otra con hojaldre, gianduja de almendra, naranja confitada y almendra y ... ¡Una torta de lemon-pie con relleno de crema de limón, merengue, limón confitado y peta zeta de lima!

Esta es una pastelería de barrio y proximidad, adaptada a los tiempos: Oriol Carrió, el maestro pastelero, firma una oferta de pastelería que revisa los grandes clásicos incorporando nuevos gustos y combinaciones. La nueva era se estrenó con el premio a la Mejor Coca de San Juan de Crema y Piñones del 2019. Un reconocimiento que les ha impulsado a crear una especialidad aún más osada este año: coca rellena de trufa, con crema de avellanas, toffe y bolitas crujientes de caramelo. Un delirio de sabor dulce y matices de chocolate que nos puede hacer perder la cabeza.

Juli Álvarez, informático con MBA, entró de gerente "en una cadena industrial de simulacro de pan". Aprendió la artesanía en Normandía, y en La Llibrería -obrador y tienda donde había una librería de viejo- mezcla agua, sal, harina y masa madre, con un dominio de los tiempos y las proporciones que lo han hecho sobresalir.

También es un pastelero poco ortodoxo: su torta de pétalos de rosa se llevó el premio a la Mejor Coca Creativa de San Juan de 2020. Y funciona así: es un bollo con una masa estilo panettone, que va decorada con azúcar glacé y  los pétalos de rosa, naturales y comestibles. El resultado es una coca minimalista, y seductora y de un sabor equilibrado. Y sin la cosa empalagosa de la fruta confitada, que muchos apartamos.

El maestro panadero Xavier Barriga propone sus cocas artesanales y tradicionales, elaboradas con masa madre natural dulce, sin congelados y con la fermentación y el reposo adecuados. Encontraréis todas las variaciones y modelos posibles: coca de fruta confitada, de crema, de chocolate y naranja, coca de músico (con frutos secos) y otras variedades con hojaldre como la clásica de chicharrones. Y si queréis evitar aquellas clásicas escenas de colas, pues este año os ponen muy fácil: haga el pedido de la torta en su web  y la  recogéis en el obrador, en el apartado de recogida de pedidos 'online'.

El año 2021 se llevó el premio a la Mejor Coca de San Juan la pastelería Can Plana, en Sant Feliu de Llobregat. Y la coca premiada no puede ser ni más tradicional ni más golosa: una coca de brioche con crema y piñones. No os defraudará: si es buena para la plana mayor de la pastelería catalana –los miembros del jurado– a vosotros también os gustará. También tienen todos los modelos que se os pasen por la cabeza; trufa, nata, crema... 

Can Plana. Girona, 8. 93 666 14 63
(Sant Feliu de Llobregat)