Las mejores cocas de San Juan de Barcelona

La gran novedad de esta verbena es una coca de mascarpone y albaricoque. Elaborada sobre la base de un brioche tierno y aromático que se baña con un delicado almíbar de cacao y vainilla, esta creación destaca por su equilibrio de texturas. En su interior se esconde una ganache cremosa de mascarpone y haba tonka que contrasta con la frescura de una compota de albaricoque y limón, mientras que un praliné de avellanas con chocolate blanco pone el toque crujiente. Y si esta no os convence, tenéis todo el repertorio de cocas clásicas u otras con diferentes grados de innovación: ¡coca de chicharrones con chocolate!

Brunells, una pastelería centenaria rejuvenecida con tanta técnica como corazón, continúa desafiando la tradición con creatividad y producto del bueno. Este año, la protagonista absoluta es una coca de brioche con limón, albahaca y aceite de oliva virgen extra de Olis Bargalló. Una propuesta de Miquel Chamorro, que ha sabido transformar los sabores mediterráneos en una delicia refrescante y elegante: fue galardonada como la Mejor Coca Creativa de 2024.

Chamorro no es nuevo en esto de triunfar con y como la coca: en 2022 ya ganó el premio a la Mejor Coca de Chocolate, también en Brunells. Ahora vuelve a brillar con una coca que huye del azúcar por el azúcar y apuesta por el equilibrio, la sutileza y un aroma que te transporta a un huerto en pleno verano. También está su fenomenal coca de chocolate, la mejor de su categoría en 2022, y las clásicas.

L'Atelier Barcelona, la escuela y pastelería comandada por el chef Eric Ortuño, pone patas arriba el postre de la verbena con la Coca Deluxe de Chocolate. Esta creación, concebida como coca-pastel, envuelve un bizcocho húmedo de chocolate dentro de una ligera masa de croissant bicolor con chocolate. El resultado es una estructura crujiente muy compleja que esconde un corazón cremoso de avellana y caramelo salado. Una edición limitada a 50 unidades que convive con la otra gran novedad, la Coca Fraisier de brioche, crema de vainilla y fresas.

El obrador tiene un nutrido catálogo de clásicos propios y creativos de San Juan. La lista incluye la coca Tradició, un brioche estilo pandoro con frutas confitadas, y la de Llardons (chicharrones), hecha de hojaldre ultracrujiente con la silueta de un cerdito. No faltan la Brûlée, con brioche y doble crema de vainilla quemada –premio a la Mejor Coca Creativa en 2020–, la coca Reus, elaborada con su premiada masa de panettone de chocolate, avellanas y caramelo salado inyectado, ni la espectacular coca de Torrija con yema quemada. 

Faixat Pujadas es de aquellas pastelerías con historia que mantienen vivo el espíritu del barrio desde 1929. Actualmente, la tercera generación de la familia Faixat –con el maestro pastelero Enric Faixat al frente– mantiene intacto el oficio y la tradición de un local céntrico del Eixample que combina un obrador a la vista con una acogedora zona de cafetería y degustación.

En un momento donde la pastelería no para de innovar, Faixat destaca en la tradición: este año ha ganado el segundo premio a la Mejor Coca de Chicharrones de Cataluña. ¿Cuál es su receta? Hojaldre artesano súper crujiente –perfeccionado con técnicas de frío–, chicharrones de Girona con el punto justo de sal, piñones del Montseny y un toque de canela que marca la diferencia. Una auténtica locura de textura y melosidad que, según Enric Faixat, reivindica los clásicos: "La coca de chicharrones mezcla dulce y salado; si se hiciera ahora, sería la máxima innovación". Más allá de San Juan, a partir de Jueves Lardero la tienen disponible todos los fines de semana del año. Y, por supuesto, también tendrán las clásicas de fruta, de crema, y de fruta rellenas (con nata, trufa o crema).

La Pastisseria Hofmann, reconocida por su legado de excelencia y alta disciplina técnica, eleva la verbena de este año con una colección de cinco cocas artesanas de traca. El gran estandarte de la temporada es su obra de pistacho y cítricos, coronada con el prestigioso premio a la Mejor Coca Creativa 2026 por el Gremi de Pastisseria de Barcelona. Una creación que une una masa y crema de pistacho con compota de naranja, yuzu y fruta de la pasión, rematada con gianduja crujiente y kumquats confitados.

Más allá de este monumento a la creatividad, el obrador de Hofmann despliega su maestría con cuatro variedades más diseñadas para emocionar. Los paladares más clásicos encontrarán su refugio en la coca de chicharrones de hojaldre con mantequilla y en las tradicionales de brioche de larga fermentación (con naranja confitada o con crema aromática). Como colofón, incorporan la coca de tiramisú, rellena de mascarpone, café y amaretto, toda una declaración de la mejor artesanía contemporánea.

El panadero Matthieu Atzenhoffer y la pastelera Alba Ceamanos unen destrezas para que su clientela no tenga que elegir entre pastelería y helado. Y lo hacen todo de manera excelente. Tanto, que ganaron el premio a la Mejor Coca Tradicional de San Juan de 2025 con una versión inmejorable de la clásica coca de piñones, brioche y fruta confitada.

Hacen más sabores, por supuesto. Por ejemplo, de brioche con crema, fruta y piñones, también rellena de crema quemada o de brioche relleno de trufa de chocolate. Hay novedades sibaritas, como una coca de hojaldre hecha con mantequilla y con chicharrones y otra de brioche y chicharrones. Altísima calidad contrastada: las de brioche son de fermentación larga y masa madre, y todas, sin excepción, están coronadas con piñones del país.