Los mejores bocadillos para llevar y a domicilio de Barcelona

Nomad Road: un bar de comida callejera del sudeste asiático conectado por la cocina con uno de los grandes bares de tapas de Barcelona, el Sant Antoni Gloriós. Su 'banh mí' es una versión del bocadillo vietnamita que debería convertirse en icono del bocadillo en Barcelona: con sabroso magro de cerdo baja temperatura, acompañado de encurtidos, cilantro, y el mítico allioli de sus patatas bravas (claro que la jugada también es encargar, y pasar a recoger por la misma ventanilla, el bocadillo con las bravas 'bohémicas').

Ivan Surinder abrió el Mirch –adaptación de 'Mirchi' al inglés, pimienta, dos minutos antes de lo que ya sabéis, en febrero del 2020. Y es heredero de la primera familia que abrió un restaurante de cocina india en la ciudad. Después de modernizar el Tandoor hace su versión de la comida callejera en Mirch: solo conocía el 'street food' indio por las películas, dice. 

El gran éxito de la casa es la versión carnívora del bocadillo vegetariano indio típico, el 'vada pav'. En este caso es un 'chicken butter pav': la conversión en bocadillo de pollo del 'chicken butter curri', que en bol no funcionó por ser demasiado pesado. La 'burger' está hecha con contramuslo de pollo al horno tandoor, y una salsa de yogur con comino, mezclada con un chutney de menta y cilantro y uno de tamarindo. Cremoso, ácido, fresco y equilibrado, y con pan de Cloudstreet. Una maravilla. 

Muchos lo llaman "bocadillos de autor". A nosotros nos gusta más pensar en un bar de bocadillos con aires madrileños de los años 50 pero en Barcelona, ​​claro. Esto es Entrepanes Díaz, buena comida y buen servicio, como los de la capital del reino. El mismo propietario que el Bar Mut y el Bar Mutis presenta una carta de una veintena de bocadillos que hacen salivar solo de leerla. El clásico de la casa desde hace años es el bocata de calamares: lleva una fritura crujiente y ligera, casi andaluza, y una mayonesa de su propia tinta, condimentado de perejil. Infinitamente superior a todas esas bolas mazacotas que la gente se esfuerza a masticar en los bares más venerables de Madrid. 

Aquí todo es bueno y tiene buena pinta: desde el logo –un morro de cerdo frontal que sintetiza al máximo, de Carles Murillo– hasta los magníficos dibujos de Olga Capdevila que acompañan a la carta. En La Porca se dejan la piel y se nota el amor en cada detalle.

El superventas es el de la casa: un bocadillo de jugoso cerdo asado horneado. La base es costilla de cerdo deshuesada. Cuatro horas a baja temperatura hacen que se desprenda del hueso con la vista. Y va acompañado de su piel crujiente, toda una golosina para adultos, cebolla roja marinada con lima y cilantro y mayonesa de tomate seco con rúcula en pan de coca de aceite.

El toscano Francesco Giusti y el colombiano Javier Pedrosa rehicieron una piadinería ruinosa en un bar italiano, especializado en bocadillos de 'schiacciata', focaccia toscana que quiere decir 'comprimida'. "Cada bocadillo se hace desde cero ante ti, lo llamamos 'art fast food'", dicen orgullosos. Con razón: uno de los grandes hornos de la ciudad les hace el pan según su receta. Y de las nueve 'schiacciata', no puedo olvidar la de porchetta con crema de nueces, tan sabrosa como suave, extraordinaria. El horario es intensivo, tan apto para el 'takeaway como para delivery. Cuesta aguantar las ganas de zampártelo antes de llegar a casa. 

Rafa Peña (Gresca) abrió un bar de bocadillos, el Torpedo. ¿Homenaje a Chiquito? ¿Al gángster de Bernet y Abulí? Biel Gavaldà (ex Gresca, ex hotel Empúries y al frente del Gresca catering) nos cuenta que el nombre viene de una lluvia de ideas: "Esto estallará como un torpedo". Operación bikini: un cuarto del repertorio de bocadillos, dos, son bikinis.

Un ejemplo de bikini: el de pastrami de lengua, con pan de molde croissant de Triticum y una mostaza de hierbas; el paladar te chuta, directo al cerebro, todos los ingredientes en un único sabor cálido, picante y mantecoso.

Y el bocadillo de berenjena asada con tomates secos –pan de hamburguesa del horno San José– es tan pecaminosamente bueno que parece que no pueda ser vegetariano.