Torrijas en Madrid: los mejores lugares para comerlas y comprarlas

La suya es una receta que se elabora todo el año pero estas semanas la producción, claro, aumenta. Sus creadores, Javier Cocheteux padre e hijo, echan mano de la masa de su premiado y exitoso Roscón de Reyes pero la sirven horneada en lugar de frita. "La torrija tiene que convertirse en una crema, para lo que debe desaparecer la textura de la masa fermentada. Lo conseguimos bañándolas por lo menos una noche en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en un recipiente de leche
saborizada”, cuentan. 

"Nos costó meses de pruebas, pero si podemos ofrecer productos nuevos, deliciosos y que sienten mejor a nuestros clientes, nos ponemos manos a la masa", apunta Beatriz Echeverría, gran referente panarra en la capital con cinco tiendas ya en cartera, responsable de todo lo que sale de su obrador. Sus más que recomendables torrijas están elaboradas con pan de masa madre pero la principal diferencia es que no son fritas sino que las hornean. Crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.

Es un dulce que lleva elaborándose más de seis décadas en esta casa pero la nuevca generación, además de mantener la receta clásica, innova cada temporada por estas fechas. La última creación se trabaja a partir de pan de croissant y se acompaña de una fina crema de vainilla, elaborada con nata, azúcar, leche y mucha carga de aroma puro de vainilla y pensada para cubrir la masa al gusto de cada comensal.

Las torrijas de La Duquesita mantienen su receta original y se elaboran con pan artesanal de masa brioche -que se deja reposar durante 24 horas-, y luego se infusionan a diario con leche, vainas de vainilla natural, pieles de naranja, limón y canela en rama. Se bañan en azúcar y canela y pueden degustarse con aroma de naranja, limón, lima o crema tostada. Como novedad, este 2023 propone un nuevo postre de torrija, a partir de la receta tradicional que incorpora jengibre y una fina capa de chocolate blanco.

Venga puedes comerte un par. Que las horneen en lugar de freírlas, bajando así su aporte calórico, puede servirte de excusa para no ponerte freno. Porque las que hacen en esta panadería/pastelería son tan deliciosas que te comerás una… pero otra la pedirás para llevar. Las maceran en leche infusionada en canela y azúcar, las pintan con huevo y luego, lo dicho, al horno. Más ligeras, igual de apetecibles.

El paladar es sabio y en Moulin Chocolat disfrutará como nunca. Fundada a finales del año 2006, esta pastelería gourmet apasiona sin discusión a los amantes del dulce, con el objetivo siempre de transmitir experiencias y sensaciones para el recuerdo. Considerados como los reyes en Madrid de los macarons (típica galleta francesa), entre su oferta no podían faltar unos riquísimos cruasanes hechos con mimo y unas jugosas torrijas con crema pastelera y aromatizadas con canela.

Siempre llena de gente, La Mallorquina ocupa una ubicación privilegiada en plena Puerta del Sol desde su creación, allá por 1894. Pocos se resisten a las napolitanas -de chocolate, crema o jamón y queso-, a las palmeras, a sus jugosas torrijas (fabrican centenares durante Semana Santa) y a las trufas que se venden en la pastelería de la planta baja. Quienes además quieran disfrutar de un dulce acompañado de una bebida caliente tienen posibilidad de hacerlo en la planta superior, donde encontramos una cafetería con magníficas vistas a la céntrica plaza madrileña.

Harina, agua y mantequilla. No hay más. Pero sus palmeras conquistan. Apostaron por el croissant (estratosférico) pero se rindieron a la pasión madrileña por este hojaldre, que bañan con distintos chocolates. Ana y Samuel, discípulo de Oriol Balaguer, cuidan cada ingrediente y priman la temporada. Lo tradicional y el sello propio inundan sus vitrinas. No podemos aplaudir más su propuesta. Nutren el espíritu del barrio al tiempo que lo endulzan. Y por el camino ganan premios.

El obrador está a pleno rendimiento estos días con la elaboración de sus afamadas torrijas. Como cada año, la marca intenta darle una vuelta de tuerca a la receta tradicional lanzando una torrija especial. Esta vez es la torrija 5 estrellasa, una versión con cerveza rubia.

Este año el premio en la versión tradicional se la ha llevado Paco Pastel, conocida dirección en San Lorenzo El Escorial, en el IV Concurso Mejores Torrijas de Madrid que organizan anualmente ASEMPAS, Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid.  

Una pastelería donde tradición e innovación van de la mano. Con el chocolate como principal protagonista, las tartas, turrones, bombones, bollería y todo tipo de dulces se muestran en las vitrinas del espacioso local que tienen junto al parque del Retiro. Son famosas también sus exquisitas torrijas, que elaboran de forma tradicional pero con nuevos sabores, como la de tiramisú, la de anís con frambuesa, crema tostada o de manzana con canela.

Una nueva receta de torrija basada en el estudio de la tradición culinaria sefardí, ya que investigacion recientes han confirmado que este dulce sería otra de las herencias que nos ha dejado esta cultura. La torrija de Katz resulta mucho más cremosa y suave, gracias a la incorporación de claras de huevo montadas a punto de nieve en lugar de la levadura.

En el obrador de Begoña San Pedro no solo venden unas sobresalientes torrijas sino que ofrecen el pan de torrijas para que puedas hacerlas tú mismo en casa o para llevárselo a tu madre, que seguro tiene más perfeccionada la receta. 

Un clásico madrileño de la pastelería y la repostería es el Horno de San Onofre. El original inició su andadura en 1972 en la calle del mismo nombre, pero tal ha sido su éxito que el negocio se ha expandido en otros cinco locales repartidos por la ciudad. Su oferta es inmensa, para no perder detalle, y entre ella juegan un papel importante tantos sus cruasanes tradicionales como los rellenos. Guste o no el dulce, hay que conocer el Horno de San Onofre.