Torrijas por Semana Santa: pastelerías donde comprarlas y restaurantes para comerlas

Es un dulce que lleva elaborándose más de seis décadas en esta legendaria casa ahora en manos de la nueva generación, los hermanos Jacobo y Pablo Moreno, que siguen fieles a la receta tradicional, aunque alguna que otra temporada les da por innovar y sacar alguna receta diferente. Esta Semana Santa, aunque llevan en sus vitrinas desde mediados de marzo y hasta el 4 de mayo, apuestan por lo clásico pero en dos formatos: tamaño normal, como las de toda la vida, y mini, perfectas para degustar de dos bocados (se pueden comprar individualmente o en cajas de 12 y 24 unidades para llevar a comida familiar). Están en todas sus tiendas, online y llegan a toda la península. 

Alrededor de 30.000 torrijas salen de su obrador central en Alcorcón para llegar y venderse en todas sus tiendas y córners repartidos por toda la ciudad. Desde 2023 a su receta tradicional ha sumado una torrija contemporánea, que en su debut fue coronada como la "Mejor Torrija de Innovación de Madrid". Aquel año la propuesta combinaba chocolate gold con crunch de frambuesa. Esta temporada, en homenaje a los damnificados por la DANA, han elaborado una torrija de pan brioche, calada con crema inglesa de chocolate belga con leche Viena y acompañada de una jalea con brisura de naranja valenciana.

La líneas fundamentales del obrador se mantienen, claro, con las torrijas: producción 100% artesana respetando los métodos más tradicionales, con el máximo cuidado y transparencia, gracias a su afán por las cosas bien hechas, con paciencia y calidad. Pan brioche de la casa, mantequilla de Soria y la leche eco de Madrid. Las infusionan en canela, naranja y limón, las pasan por huevos batidos provenientes de granjas de Segovia, las fríen con aceite de oliva virgen extra para que queden crujientes por fuera y las espolvorean con un poco de canela espolvoreada. Las tenéis en Bravo Murillo, 54 y Batalla del Salado, 3.

El obrador comandado por Begoña San Pedro viene con una novedad en el universo torrijas esta Semana Santa. ¿Convencerá a sus fieles este giro de la receta tradicional? Opciones clásicas hay en cada esquina. Así que ellos han querido innovar, probar otra cosa. Su pan brioche infusionado en leche con canela y cítricos tiene esta temporada un corazón de crema pastelera. Hay que probarla para decidir. Para que queden perfectas, empapan bien la torrija -que quede muy jugosa- y la hornean con un toque de miel para que caramelice por fuera. A la venta hasta el 23 de abril en sus todas sus tiendas, en su web y en formato delivery mediante Glovo y Uber.

La suya es una receta que se elabora todo el año pero estas semanas la producción, claro, aumenta. Sus creadores, Javier Cocheteux padre e hijo, echan mano de la masa de su premiado y exitoso Roscón de Reyes pero la sirven horneada en lugar de frita. "La torrija tiene que convertirse en una crema, para lo que debe desaparecer la textura de la masa fermentada. Lo conseguimos bañándolas por lo menos una noche en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en un recipiente de leche
saborizada”, cuentan. ¿Y dónde las venden? En sus obradores de Juan Bravo 21, Profesor Waksman 8 y Naranjo 7, claro, pero también las podéis disfrutar en cafetería del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana y en la zona de panadería de los Supermercados Sánchez Romero.

Siempre llena de gente, La Mallorquina ocupa una ubicación privilegiada en plena Puerta del Sol desde su creación, allá por 1894. Pocos se resisten a las napolitanas -de chocolate, crema o jamón y queso-, a las palmeras o a sus jugosas torrijas (fabrican centenares durante Semana Santa). Este año, además de los típicos bartolillos y pestiños que llegan únicamente por estas fechas a sus vitrinas, entre sus torrijas de corte tradicional, asoma una novedad. El centenario y emblemático sello lanza por primera vez una versión con cobertura de crema pastelera y una capa de azúcar tostado.

Oriol Balaguer prepara el dulce por excelencia de Semana Santa a partir de un pan artesanal de masa de brioche que deja durante 24 horas. Luego las infusiona con leche, vainas de vainilla natural, pieles de naranja, limón, anís y canela en rama. Posteriormente, una vez fritas, las baña en azúcar y canela. Este año, La Duquesita propone una evolución de las torrijas a partir de la receta tradicional y las termina con una fina crema pastelera que carameliza con soplete, emulando a la crema catalana

Ya con varios locales en Madrid, este referente catalán (son 34 sus establecimientos en Barcelona) no se pierde un dulce. De cara a Semana Santa no solo ofrecen torrijas elaboradas a diario sino que venden el pan especial para que las hagas tú mismo en casa. Su receta parte de un brioche bañado en una infusión de leche, ralladuras de piel de limón y naranja, vainilla en rama, azúcar y huevo. Y todo ello eso se reboza con una capa de azúcar y canela que les aporta un toque jugoso por dentro y crujiente por fuera. En sus panaderías de la capital los clientes también podrán disfrutar de una versión exclusiva con crema quemada, que aporta una capa de sabor y textura inigualables.

"Nos costó meses de pruebas, pero si podemos ofrecer productos nuevos, deliciosos y que sienten mejor a nuestros clientes, nos ponemos manos a la masa", apunta Beatriz Echeverría, gran referente panarra en la capital con cinco tiendas ya en cartera, responsable de todo lo que sale de su obrador. Sus más que recomendables torrijas están elaboradas con pan de masa madre pero la principal diferencia es que no son fritas sino que las hornean. Crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.

La icónica torrija del sefardí David Katz, ahora más suave y cremosa que nunca, ha sido perfeccionada mediante un minucioso proceso de investigación. Han reemplazado la levadura, común en la cocina sefardí, con claras montadas a punto de nieve, otorgándole una textura excepcionalmente aterciopelada. Utilizan ingredientes ecológicos y canela de calidad superior de la variedad cassia. La torrija se fríe con delicadeza logrando un interior jugoso y una costra ligeramente crujiente. La elaboran en dos versiones: con o sin gluten.

Venga puedes comerte un par. Que las horneen en lugar de freírlas, bajando así su aporte calórico, puede servirte de excusa para no ponerte freno. Porque las que hacen en esta panadería/pastelería son tan deliciosas que te comerás una… pero otra la pedirás para llevar. Las maceran en leche infusionada en canela y azúcar, las pintan con huevo y luego, lo dicho, al horno. Más ligeras, igual de apetecibles.

El paladar es sabio y en Moulin Chocolat disfrutará como nunca. Fundada a finales del año 2006, esta pastelería gourmet apasiona sin discusión a los amantes del dulce, con el objetivo siempre de transmitir experiencias y sensaciones para el recuerdo. Considerados como los reyes en Madrid de los macarons (típica galleta francesa), entre su oferta no podían faltar unos riquísimos cruasanes hechos con mimo y unas jugosas torrijas con crema pastelera y aromatizadas con canela.

Canela y ralladura de limón y naranja para aromatizar esta clásica pieza de Semana Santa que se baña en crema inglesa. Así se elaboran y presentan las torrijas que ocupan buena parte de las vitrinas de esta panadería (San Germán, 12) a un paso del paseo de la Castellana. Masa de brioche que no se fríe sino que se hornea que aligerar un postre ya contundente pero más azúcar y canela espolvoreadas en el último momento. 4,20 euros la unidad pero 7,80 € si te llevas un par. Ah, y si las quieres hacer tú mismo, también venden pan especial (4,90 €).

Harina, agua y mantequilla. No hay más. Pero sus palmeras conquistan. Apostaron por el croissant (estratosférico) pero se rindieron a la pasión madrileña por este hojaldre, que bañan con distintos chocolates. Ana y Samuel, discípulo de Oriol Balaguer, cuidan cada ingrediente y priman la temporada. Lo tradicional y el sello propio inundan sus vitrinas. No podemos aplaudir más su propuesta. Nutren el espíritu del barrio al tiempo que lo endulzan. Y por el camino ganan premios.

El obrador está a pleno rendimiento estos días con la elaboración de sus afamadas torrijas. Como cada año, la marca intenta darle una vuelta de tuerca a la receta tradicional lanzando una torrija especial. Esta vez es la torrija 5 estrellasa, una versión con cerveza rubia.

Este año el premio en la versión tradicional se la ha llevado Paco Pastel, conocida dirección en San Lorenzo El Escorial, en el IV Concurso Mejores Torrijas de Madrid que organizan anualmente ASEMPAS, Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid.  

Una pastelería donde tradición e innovación van de la mano. Con el chocolate como principal protagonista, las tartas, turrones, bombones, bollería y todo tipo de dulces se muestran en las vitrinas del espacioso local que tienen junto al parque del Retiro. Son famosas también sus exquisitas torrijas, que elaboran de forma tradicional pero con nuevos sabores, como la de tiramisú, la de anís con frambuesa, crema tostada o de manzana con canela.

Un clásico madrileño de la pastelería y la repostería es el Horno de San Onofre. El original inició su andadura en 1972 en la calle del mismo nombre, pero tal ha sido su éxito que el negocio se ha expandido en otros cinco locales repartidos por la ciudad. Su oferta es inmensa, para no perder detalle, y entre ella juegan un papel importante tantos sus cruasanes tradicionales como los rellenos. Guste o no el dulce, hay que conocer el Horno de San Onofre.