Las mejores heladerías de Barcelona

Los chicos de Parallelo, originarios de San Remo, aplican una ética artesana impecable a sus helados. Se dedican en cuerpo y alma a producir helados tan alucinantes como el de piña con albahaca, sin ningún preparado. La composición de sus sorbetes es de un 70% de fruta. Italia es un país de hierba mediterránea, más que el nuestro, y les gusta experimentar. Se especializan también en helados salados, arriesgan y ganan. Y prestan mucha atención al km 0: el helado de fresón del Maresme es una delicia. No menos alucinante es el vegano de cereza con café de especialidad SlowMov. 

Massimo Pignata dejó su Italia natal para abrir esta heladería artesanal en el Eixample. Sus helados están hechos con ingredientes puros, 100% naturales, tal y como sus abuelos piamonteses habrían querido. Si prefierís comer y beber caliente, probad el café y acompañadlo de los dulces del día, elaborados por el Massimo. ¡Este hombre incluso es capaz de helado de torta de Sant Joan! Ya hace tiempo que Delacrem ha dejado de ser el secreto mejor guardado de la ciudad, así que tendréis que poneros zen cuando hagáis cola porque seguro que será larga. Tiene un segundo local, Obrador Delacrem, en el paseo de Sant Joan, 59.

Takashi Ochiai es uno de los grandes pasteleros de Barcelona y también heladeros. Con la ayuda de Andrea de Bellis, artesano italiano, ha desarrollado una heladería italiana tradicional con toques japoneses. Para caer de culo: cremosidad delirante asiática y sorbetes de sabores como cereza y umeboshi. Kurimu, que significa 'cremoso' en japonés, sigue la misma filosofía de producto de calidad y km 0 que la pastelería. Encontraréis sabores tan placenteros como el sorbete de fresa, limón y 'yuzu' o el de chocolate y jengibre. Atreveos con el helado de sésamo negro, delicioso, o pedidlo con un 'tayaki', un simpático pececillo de hojaldre, que vendría a ser el cucurucho japonés, pero mucho mejor que la tantas veces indigesta barquillo.

¿Otra heladería italiana en Gràcia? Afirmativo. Esta está capitaneada por Maurizio Lunardi, dueño y maestro heladero. ¿Particularidades de la Cloud? La primera es que los sabores cambian con el paso de las estaciones. En otoño e invierno, apuesta por los cálidos; calabaza, especias chai y boniato y moscato, por ejemplo. El verano los gustos más refrescantes son los protagonistas; mango, melón, limón, y uno de los más exitosos de la casa, el de aguacate con agua de coco y limón. Evidentemente, nunca faltan los clásicos; stracciatella, vainilla, pistachos y chocolate (hecho con una base de cacao Domori 100%, el Ferrari de los chocolates). El de 'nocciola' (avellana) es otro de los preferidos de la clientela, por lo que nunca desaparece de la vitrina. La segunda especificidad es que Lunardi utiliza cantidades mínimas de azúcar.

¡Buf! Nos cuesta decidir qué es más único si la heladería Aurélien o su dueño. Doctor en Física, pintor, diseñador y calígrafo, en verano de 2022 decidió abrir un local en la plaza del Sol dedicado a los helados de autor. ¿Y qué significa esto? Pues, que encontraréis sabores florales (lavanda, jazmín, rosa saúco, azafrán), frutos secos (sésamo negro, pistachos, avellanas, nueces), combinaciones originales como el 'bouyguette' (crema de queso de cabra, miel de azahar y romero) y clásicos. En total, casi 30 y pocos tipos distintos. De hecho, veréis dos vitrinas; una para los de base láctea y la otra para los veganos. La oferta no termina aquí; también hay granizados y horchata. Id, id, y después nos lo explicáis.

¿Sabíais que el helado nació en Sicilia, como una evolución de los sorbetes surgidos de las nieves del Etna y que, posteriormente, fue perfeccionado por las cortes renacentistas florentinas? De ahí que la heladería isleña esté tan valorada en todo el país de la bota. ¿Y por qué os estamos contando todo esto? Pues porque no necesitaréis volar a Palermo para comprobarlo. Muy cerca de la plaza Osca, en Sants, hay una heladería siciliana clásica que solo abre las tardes de primavera y verano. El local puede pasar desapercibido, no tiene nada que ver con las heladerías que por dentro parecen naves espaciales, pero los helados seguro que no. Son canónicamente sicilianos; cremosos, de sabores intensos, hechos con ingredientes frescos y de calidad. Por supuesto, ofrecen de almendra, chocolate y pistachos, los clásicos de la isla. Siempre hay granizados y, de vez en cuando, también podréis encontrar 'cannoli'.

Arthur, el dueño y fundador de AMMA Gelato, se dedicaba al mundo financiero cuando se dio cuenta de que lo que realmente le hacía feliz eran las bolas de helados y no los barriles de petróleo. Dejó Ginebra para marcharse a Italia y aprender de los mejores. Con las lecciones pertinentes bien asimiladas, se instaló en Barcelona para abrir una heladería vegana en medio de Gràcia. Todo se elabora a diario, desde cero y con los mejores ingredientes naturales y crudos; frutos secos italianos, cacao ecuatoriano, sandías tarraconenses... Nada de premezclas extrañas ni pastas industriales. Los sabores cambian en función de las frutas de temporada y su inspiración. Para los paladares más clásicos recomendamos el de 'gianduia' (Nutella) y para los más atrevidos, el de aguacate, coco y limón. ¿Echaréis de menos la base láctea de los helados? No. Mil veces no.

Detrás de este establecimiento 'eixamplenc' donde a menudo se forman colas está Andrea Giuntoli, un maestro heladero milanés de origen toscano. Abierto en el año 2004, su equipo y él elaboran a diario y artesanalmente sorbetes, helados, 'semi-freddos' y 'variegatos' (helados mezclados con coulis) con ingredientes de proximidad y de procedencias con calidad certificada. La oferta de sabores cubre lo que se espera de una buena heladería; clásicos (café, vainilla, pistachos), sorpresas (lúcuma, açaí, queso de cabra con frambuesa) y también opciones veganas (aguacate, higo chumbo, chocolate negro con naranja). Ya cuentan con otras tres heladerías; en Mataró, Molins de Rei y Lima (Perú).

Anita Gelato es una cadena internacional de helados 'boutique' con 160 establecimientos repartidos entre Israel, América, Australasia y Europa. El negocio empezó de forma muy humilde; hace un par de décadas, Anita Avital y su hijo pequeño Nilo empezaron a vender helados por las calles y mercados semanales de Tel Aviv, empujando el carrito. ¿Y qué tienen sus productos por haberlo petado a escala planetaria? Un ingrediente secreto; mezclar las mermeladas de ella con los helados de él. En Barcelona, ​​ofrecen 25 sabores diferentes y una gran variedad de 'toppings'. Los más populares son el de pretzel de chocolate y el de almendras con chocolate. Aparte de los helados, también ofrecen sorbetes, batidos, yogures, cuencos de açai, cafés, chocolate caliente, tés, galletas caseras y horchata. Todos los locales tienen un aire art-déco de lo más 'cuqui' que recuerdan más a una joyería que a una heladería. Opciones para intolerantes a la lactosa, celíacos y veganos. Tienen un segundo local en la plaza de la Vila de Gràcia, 15.

Natalia Ramírez, la propietaria y heladera en la cabeza de Selvática, es colombiana. Y esto se nota en la elección de sabores tropicales, como por ejemplo un sorbete de aguacate con limón, o una acertadísima combinación de coco, piña y albahaca. La jefa tiene una formación de cocina y pastelería de lo más sólida: con estudios en la Carpigiani Gelat University –¡el primer centro de estudios superiores dedicado al helado!– y en el Espai Sucre de Barcelona. En Selvática ha montado una cafetería de especialidad-tienda-obrador donde los helados van directos del obrador al cliente, y se elaboran con productos de temporada. También tiene una sensibilidad hacia el vegano, con helados de vainilla vegana, por ejemplo, o el citado de coco.

¿Recordáis el bar de bocadillos Pichi de Poble-sec? Pues, hace ya un par de años que el sobrino de los propietarios, Manel Garcia, lo ha convertido en una heladería. El local es pequeño, pero tiene espacio suficiente para preparar el producto allí mismo. Atención a los mosaicos de vidrieras que ha hecho a mano el maestro vitralero Joan Serra. Volviendo a los helados, están buenísimos —el de pistachos de Sicilia con un toque de sal merece una mención especial. Ofrece los sabores clásicos (chocolate, vainilla, etc.) y combinaciones más personales, como el de limón con hierbas aromáticas y el de mango y yuzu.

“Cuando ves que una heladería tiene más de 25 sabores y dice que es artesana, desconfía. No tienen tiempo de hacerlos”. Alessadro Gaetano, socio de OGGI (Officina Gelato Gusto Italiano), es taxativo. “La materia prima marca la calidad. Hacemos el helado de pistacho con pistacho siciliano y ya está. El industrial es aire, azúcar y colorante”. Los pruebo y me lo creo: sabores refrescantes como el de hinojo salvaje, menta y albahaca –un clásico siciliano– colorean el paladar en alta definición. Como buen argentino, el papa de ahora entiende de helados: OGGI son proveedores oficiales en los saraos de la Santa Sede.

Posiblemente una de las mejores heladerías italianas de la ciudad. Ofrecen una gran variedad de sabores, y todos sus productos, incluidos los canolis sicilianos, están elaborados con ingredientes naturales, sin colorantes ni conservantes. Vamos, el paraíso de los amantes de los dulces saludables. Y el café también es barato y excelente, dos condiciones difíciles de encontrar en el barrio. Las novedades heladeras de este verano son el Magic USA (cacahuetes, plátano, caramelo y nueces pecanas) y el Bisko Deluxe (pistachos y galletas). ¡Ah! El granizado siciliano de almendra es de lagrimita (de placer).

En el neón del local pone 1984, pero el local abrió en el 2012. La vida heladera de Roberta Bernasconi, de Lombardía, tiene bemoles. Su padre abrió su Gelatomanía en Milán en 1984, cuando él ya tenía 58. Y cuando el hijo de Roberta fue a estudiar a Barcelona, ​​ella —que había estudiado cine, pero vivía en Gran Canaria haciendo helados— lo acompañó. Peripecias aparte, los helados son fantásticos, bien sean los sabores clásicos —hasta 25 distintos— o inventos que dosifica con cuentagotas, como el de crema de mascarpone con manzana. Sin querer ser pretenciosa, afirma poseer "la clave de un buen helado: buen producto y equilibrio entre grasa, azúcar y aire".

Lo único malo de la Heladería di Michele es que todos los sabores tienen tan buena pinta que es casi imposible escoger uno. Podrías quedarte pasmado ante el escaparate cinco minutos y no decidirte (a mí me pasó). Quizá por eso Michele te recomienda siempre que combines varios sabores en tarrina o cucurucho. Y una vez con el helado en la mano, te das cuenta de que el rato de deliberación ha merecido la pena. Heladería di Michele –lugar pequeño, entras y sales– ofrecen helados caseros y naturales que evitan la gran trampa en la que caen demasiado helados, los sabores demasiado dulces. La elección es pequeña, no te sentirás arrollado con docenas de sabores, pero eso está bien. Los helados son lo suficientemente sabrosos para no tener que ofrecer demasiadas opciones. ¿Y cómo los combino? Oreo y café juntos forman un sabor único, que deberás pedir cada vez que vuelvas.

Si paseas por el centro de Barcelona y te parece ver una estación espacial con astronautas dentro, no te has vuelto loco: estás frente a la nueva tienda de Lucciano's, una de las grandes heladerías de Argentina, que ha abierto su primer local en Barcelona. En Rambla Catalunya con Gran Via, la tienda tiene el subtítulo de 'Gelatto Station Barcelona' y recrea el diseño, la luz y el ambiente de una estación espacial. Triunfan los sabores de marcada identidad argentina: como un helado de almíbar de leche con almíbar de leche que es lujuria pura, y los distintos sabores de chocolate –sobre todo el helado de chocolate amargo de origen belga al 72%–, que se pueden combinar con avellanas o dulce de leche. También tienen una oferta muy amplia de 'ice pops' –los polos de toda la vida, aquí en formato de alta calidad.

Siempre es noticia que abra una buena heladería en Barcelona. Y más si es una sucursal como Badiani, un gigante del helado artesano con origen en Florencia (que sería como decir que en Barcelona abre una pizzería napolitana de Nápoles). Badiani, abierta en Florencia en 1932, hoy se mantiene como uno de los lugares a visitar en la patria del helado. Podéis probar el helado que les ha dado fama mundial: el icónico Buontalenti, uno con mucha historia. También encontraréis el helado que dedican a Barcelona: hecho con chocolate blanco con cúrcuma y ripple de frambuesa, además de leche, huevos y bebida de soja.

Irene Iborra, quinta generación de la horchatería Tío Ché, está al frente de Mamá Heladera. Estudiante en la escuela Hofmann prestó mucha atención a las explicaciones sobre neurogastronomía de Montse Saperas: cómo la percepción del sabor afecta a la cognición y la memoria. "¿Qué recuerdo tienes de pequeño? ¿Tu abuela te llevaba a comer higos del árbol? ¿Y ella llevaba colonia de rosas? ¿Y quizás esto ocurría en el Alt Empordà? Pues a partir de eso hacemos un helado", ríe. Por ejemplo: ¡helado de recuerdo de plastilina! Hecho de coco con almendra amarga y una pizca de sal, tan abracadabrante como el helado-recuerdo "Rebañas la olla de la bechamel": con nuez moscada, pimienta, sal y mantequilla (y que a los locos de pasarnos con la nuez moscada haciendo bechamel nos encanta).

Gocce di Latte es un ejemplo más del insultante dominio que ejerce la heladería italiana en nuestra casa (bueno, insultante no: este es un lugar amable de procesos artesanales que os permite ver tras un cristal las máquinas de hacer helados y pasteles). Mateo y Rita abrieron este establecimiento en el 2012 y a la excelencia italiana ellos aportan un repertorio de sabores original y acertado: cúrcuma, mandarina y romero, o cardamomo y dátiles, por ejemplo. Exploradores, este año os proponen el helado de macadamia y taro y otro de chocolate, sal y aceite! Su tiramisú también es delicioso, y por si fuera poco, tienen una tienda de productos veganos.