Los mejores cruasanes de Barcelona

En junio de 2020 especialistas de altos vuelos -la Pastelería Canal y cafés El Magnífico y la agencia LKC- reabrieron la Brunells, un clásico de mediados del siglo XIX. De la mejor manera posible: haciéndole un lifting y manteniendo la línea artesanal de la casa con recursos del siglo XXI.

Y la verdad es que el trabajo bien hecho tiene recompensa. El pastelero y panadero Andreu Sayó año ha merecido el premio al Mejor Croissant de Mantequilla de España. El sabor ha sido un factor decisivo, según el jurado. ¡Pero recordad que uno de los emblemas de toda la vida de la Brunells es el croissant de manteca! En una ciudad 'cruasanizada' a la francesa, recuperan el croissant de manteca! Delicioso, crujiente, mantecoso en el buen sentido.

Sus croissants son un punto y aparte: tienen en su poder el título del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de 2016 i de 2019. Excelen en los parámetros clásicos: una forma del todo regular, con un amontonamiento de capas de hojaldre finísimas, y un alveolado interior que lo convierte en un beso de mantequilla etéreo. Golosos, su croissant de chocolate también es de los que tienen club de fans.Y ojo, que en la pasada Mercè presentaron nuevos sabores de croissant: De manzana, de avellana, de frambuesa, de 'lemon pie' y de chocolate blanco!

Fantástica pastelería de autor, donde Albert Badia deja vía libre a su creatividad. Su croissant de chocolate, de potente chocolate negro al tiempo que con un finísimo alveolado de mantequilla, es quizás el mejor que he probado nunca. Roca ha convertido la pastelería madre, Badia Roca, en San Croi, y el cambio ha servido para ensanchar la oferta del espacio –zumos, bocadillos– pero el espíritu es el mismo: innovación con un pie en la tradición. Mejor cruasán de mantequilla de 2009 según su gremio, y el tipo repitió premio en 2018. Es el Jimi Hendrix del cruasán, sin duda. 

No es ningún secreto que algunos de los mejores cruasanes de Barcelona se encuentran en el Ochiai. Dicen que los japoneses tienen una mano innegable para la imitación técnica, pero es del todo injusto aplicarles esto. Aparte de un cruasán de mantequilla irreprochable (premiado en 2013), el señor Takashi ha desarrollado una línea propia personalísima: tenéis que probar su cruasán de té verde, pero sobre todo el relleno de mango, una delicadeza que sólo hacen por encargo y que en el momento bandeja de cumpleaños en la redacción es la pieza más codiciada. Ahora bien, si sois madrugadores, cada día ponen... uno, a la venta.

El discípulo dulce de Ferran Adrià tiene tiendas en Madrid y Japón, y distribuye también en Europa, Australia y Asia. Pone a la venta aquí los inventos que le pasan cada año por la cabeza: ya sea la baldosa Barcelona de chocolate negro o polos de alta gastronomía. El croissant no es ninguna excepción: ganó el concurso del Mejor Croissant del Gremio de Pastelería en 2014, y son una categoría en sí mismos: delicados, alveolados, y aún así consistentes. Y encontraréis a menudo golosinas imposibles de rechazar, como por ejemplo... ¡croissants con crema pastelera quemada!

En esta panadería que provee de pan ecológico el Poble Sec, la pastelería mira hacia Francia, inclinación natural si tenemos en cuenta que su propietario, Yoann Simonte, es compatriota de Benjamin Biolay. Por eso una de sus especialidades es el cruasán de almendra, una pasta muy habitual en las panaderías del norte de Francia. Su secreto radica, revela su artífice Óscar Santiago, en el relleno: una crema similar al mazapán, pero más fluida, que se consigue al mezclar la misma parte de almendra que de mantequilla. Esta maravilla os dará la energía (y la alegría) necesaria para afrontar el más difícil de los días.