Los 14 mejores dulces de Barcelona

En Morreig, Matthieu Atzenhoffer y Alba Ruiz Ceamanos juegan en otra liga; él es Meilleur Ouvrier de France en panadería; ella, gastrofísica y profesora de pastelería. En esta bollería, pastelería y heladería conviven sin jerarquías en un mismo mostrador. La base mira a la tradición, sí, pero aquí se trabaja con una técnica pulida y una mirada contemporánea que deja espacio a la creatividad. En la vitrina veréis clásicos bien ejecutados —croissant, pain au chocolat— y creaciones propias como el medio coco con cítricos.  

Qué pedir: su ya icónico flan homónimo, muy cremoso, elaborado con vainilla de Madagascar y con una base de masa de cruasán crujiente. El 'best seller' indiscutible del local.

Dónde: Verdi, 25 (Gràcia)

Abierto a finales de 2024, 22:22 Cultura Dulce, de Maite Otegui, la dueña, es difícil de definir. A medio camino entre una pastelería, cafetería y restaurante de postres, en su carta siempre veréis 8 piezas de bollería, 8 de pastelería y 8 de postres (dos piezas clásicas, dos de México, dos de temporada y dos creativas).

Qué pedir: su estratosférico pastel de ponche mexicano. Es un crumble reconstruido de naranja y mandarina, mousse de guayaba, compota de manzana y tamarindo, gelée de hibisco, canela y polvo de hibisco. Una delicia.

Dónde: París, 165 (Eixample Esquerre)

Ale Gayoso es la responsable de la mejor pastelería peruana de la ciudad. En su tienda y obrador de Gràcia elabora lo más típico de su país —torta de chocolate con dulce de leche, picarones, mazamorra morada, combinado, suspiro limeño, turrón Doña Pepa— y clásicos universales como brownies, carrot cake o Selva Negra.

Qué pedir: el pastel más icónico de América Latina, el tres leches. Da igual si os decantáis por la versión clásica, de coco, maracuyá o chocolate. El acierto está garantizado.

Dónde: Sant Pere Màrtir, 11 (Gràcia)

La Pallaresa es una de las mejores granjas-chocolaterías de la ciudad. Desde 1947, ofrece desayunos y meriendas extraordinarios y se ha consolidado como un referente para los amantes del chocolate y la repostería tradicional. Es casi obligatorio pedir su mató de Pedralbes, su chocolate caliente y el suizo, auténticos clásicos de la casa.

Qué pedir: además de los imprescindibles churros y melindros, también elaboran ‘menjar blanc’, un postre catalán de origen medieval a base de leche, azúcar y crema de almendras que, poco a poco, parece recuperarse.

Dónde: Petritxol, 11 (Gòtic)

Maxime Petit es un joven pastelero y chocolatero francés que, tras formarse en cocina y pastelería en su país natal, recorrió varios establecimientos del prestigioso Club Relais Desserts —la élite de la repostería francófona— antes de ser fichado por el chef Raül Balam como responsable de repostería en el restaurante Moments. Allí permaneció cerca de una década hasta que, en 2023, decide emprender su propio proyecto. 

Qué pedir: su Paris-Brest, elaborado con pasta choux y una muselina de avellanas. El nombre no es casual: se creó en homenaje a la carrera ciclista entre París y Brest de 1891. 

Dónde: Sant Antoni Maria Claret, 244 (Eixample Dret)

Forno Bomba es uno de esos lugares que hacen honor a su nombre: aquí todo es explosivo. Su propuesta es corta, pero afinada al milímetro: pan de masa madre, pizza al corte, focaccia y 'cinnamon buns'. Detrás están los italianos Alberto Montobbio y Francesco Gottardo. Que no os engañe su modestia: esto es mucho más que una panadería italiana. En la parte trasera hay un pequeño patio con mesas y bancos, perfecto para tomarse un café de especialidad, una cervecita artesana, un vermut o una copa de vino natural.

Qué pedir: su espirales de canela con cardamomo. Esponjos, aromática, con el contraste cítrico y floral del cardamomo y el calor envolvente de la canela. Bollería en estado de gracia.

Dónde: Vallespir, 24 (Sants)

Takashi Ochiai y su esposa y socia Carmen se instalaron en Barcelona a principios de los años 80 y abrieron una pastelería que, con el tiempo, pasó de ser un obrador tradicional a un espacio híbrido entre Japón, Francia y Cataluña. Más adelante incorporaron cafetería y zona de degustación. Su oferta, amplia y muy cuidada, va desde una Sacher hasta un melonpan japonés, pasando por clásicos locales como el brazo de gitano.

Qué pedir: Ochiai fue uno de los primeros grandes introductores del té matcha y los ‘mochiai’ en la ciudad. Ofrece distintas variedades con rellenos como cheesecake, chocolate y canela, yuzu o taro, aunque para muchos el más destacado es el de té verde, delicadísimo.

Dónde: Comte Urgell, 110 (Eixample Esquerre)

Jon García, ingeniero aeronáutico reconvertido en pastelero, es hoy una de las figuras clave del cheesecake en Barcelona. Tras dejar el mundo corporativo, se formó en cocina y pasó por cocinas de alto nivel como El Celler de Can Roca. En 2020 se instaló en una dark kitchen para elaborar tartas por encargo, y gracias al boca a boca y a Instagram su éxito fue inmediato. Hoy tiene un catálogo de 400 recetas (solo utiliza quesos de calidad excepcional) y cuatro locales en la ciudad. 

Qué pedir: lo que os apetezca. El cheesecake que le hizo famoso es el clásico; lleva parmesano de 24 meses de maduración, un Grana Padano de 16 meses, gorgonzola y mascarpone.

Dónde: 

Jon Cake & Coffee: Sant Pere Més Baix, 36 (Born)
Jon Cake & Wines: Gelabert, 42 (Les Corts)
Jon Bake: Assaonadors, 29 (Born)
Jon Cake: Lope de Vega, 93 (Poblenou) 

Tras formarse en la escuela Hofmann y pasar por obradores de primer nivel en España y Francia, Josep Maria Rodríguez Guerola decidió abrir su propia pastelería con espacio de degustación para dar rienda suelta a su creatividad. El proyecto le permite trabajar con libertad y desarrollar elaboraciones de alta precisión técnica.

Qué pedir: su creación más emblemática es el pastel Rosa dels Vents, con el que ganó la prestigiosa Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2011. Se trata de una elaboración compleja que combina texturas y capas de nuez pecana caramelizada, galleta de chocolate, bizcocho tipo Sacher, cremoso y mousse de chocolate al 70%, junto con notas de fruta de la pasión, mango, limón y vainilla. Un postre contundente e inolvidable.

Dónde: Aragó, 228 (Eixample Esquerre)

Pablo Lagrange (argentino, ex-Noma, Mugaritz, Tickets), Lucía Aguilar (peruana, ex-Enigma, GoXo, Boragón de Santiago de Chile) y Ricardo Mateo (panadero de tercera generación) tienen un pequeño local en Gracia dedicado al choripán, un bocadillo de chorizo ​​criollo y chimichurri muy apreciado en América Latina. Y qué tienen que ver los bocadillos con los dulces, os preguntaréis. A priori, poco, pero seguid leyendo.

Qué pedir: su postración de dulce de leche. Resulta que a los muchachos les ha dado por ahumar el dulce de leche. Sí, lo habéis leído bien. El resultado es una especie de flan pero mucho más cremoso. Ellos lo llaman 'postración' porque llamarlo 'postrecito' no le haría justicia.

Dónde: Travessera de Gràcia, 202B (Gràcia)