Los mejores desayunos de cuchillo y tenedor en Barcelona

¿Dónde comerse unas buenas carrilleras de cerdo a las ocho de la mañana? El Gelida es una 'rara avis' en el Eixample izquierdo, un reducto de la bota de vino y del desayuno de arrieros. A las siete de la mañana en punto tienen buena parte de su carta de 40 platos funcionando. ‘Capipota’, fricandó o bacalao ‘a la llauna’ son algunas opciones dignas de un estibador o de alguien que sencillamente necesita un desayuno de campeones.

Anímic és un lloc dedicat als esmorzars de forquilla. Però oblideu el romanticisme aferrat a la ronya de la bota. Aquesta és la casa de l’Albert Ferrer, un dels grans sofregistes –és a dir, cuiners de xup-xup–  de Barcelona, i qui fou el 50 % del Bambarol, punt clau d’allò que alguns desaprensius en vam dir gastrobar. “Estimo la cuina, però vaig canviar perquè necessito un altre ritme de vida”, explica. Ell i el seu segon, en Jonathan, de dilluns a divendres fan un intensiu en franja de pura casa de menjars: de 8 a 16.30 h. De bon matí t’hi pots clavar els ous amb cansalada de la foto (no són qualsevol cosa! Porc ral d’Avinyò tota la nit a baixa temperatura, mantega pura, amb uns ous de ‘puntilla’ perfecta a sota que es pot dir que esclaten!) o una orella de porc amb xoriço que és una festa del col·lagen fi. 

Al migdia la carta creix, amb plats fins i substanciosos com una terrina de cua de bou. També pots optar per entrepans, com el pepito de vedella, o cullera catalana un xic viatjada: el capipota amb pochas és el resultat de la relació amb el seu sogre, de la Rioja, que amb hort i vinya el proveeix de vi i alguns vegetals (un vi de la casa fet només per a ells!). Tot és boníssim i proper, incloent el torrat de Dalston Coffee. Amb una forquilla així, si us plau, estalvieu-vos l’excusa de la disfressa de lycra i la bicicleta. 

Comidas caseras. Ya son pocos los lugares que pueden definirse así, como Can Vilaró. Un histórico, un clásico, un auténtico. Ubicado frente al majestuoso y renovado mercado de Sant Antoni, Sisco y Dolors reciben diariamente como en casa toda una legión de clientes fieles que ya saben qué elegir. Sin menú, solo una carta de precio muy atractivo y platos del día. Auténtica patria del desayuno de cuchillo y tenedor, las fronteras entre comida y cena se desdibujan cuando engulles, a media de la mañana un buen capipota con garbanzos o unos pies de ministro de gelatina mágica.  

Ocupa un puesto del mercado de la Boqueria pero se le puede considerar como uno de los mejores restaurantes de Barcelona. Normalmente está petado de turistas, pero no desfallezcáis e intentad haceros dueños de uno de los taburetes. Ahora que está tan de moda sobredimensionar restaurantes y que muchos establecimientos decepcionan debido las expectativas infladas, un rincón como El Quim de la Boqueria tiene un valor aún más grande: la comida es tan cojonuda que incluso supera las expectativas creadas. La conjunción de buen producto y pasión pueden crear sublimes platos a priori sencillos, como unos huevos fritos con setas, una cola de toro, un capipota o un pececillo frito.

El tenedor mañanero tiene su mejor aliado en la proximidad de un mercado. Justo delante del de la Llibertat, La Pubilla combina el aspecto de cafetería más impoluta con el más salvaje con el plato arriero. Aquí un buen desayuno, servido a partir de las ocho y media, puede consistir en un plato de bacalao o una cazuela de morro y pata, que puede ir acompañada con guisantes y cebolla confitada.

"Como ya estamos haciendo la mise en place de la mañana, lo aprovechamos para ofrecer una pequeña oferta de desayuno de tenedor", dicen en l'Artesana. ¿Pequeña? El bocadillo de carrillera de cerdo guisada con encurtidos es un regalo que crea adicción (3,60 €), y comparte apartado con otras maravillas blandas, como el bocadillo de rosbif con mayonesa y mostaza o el de berenjena ahumada con queso. Y os podéis zampar una tripa con garbanzos de campeonato (fueron cuartos en el concurso de callos de Oviedo). Trabajan todo el día desde una cocina a la vista, pero les da igual. "Si has trabajado en un agujero y ahora tienes luz, las horas no importan", dicen. 

Una bodega de toda la vida para tomar uno de esos almuerzos de tenedor bien energético. También es ideal para comer unas buenas albóndigas o un potente capipota. Bocadillos sencillos pero fabulosos: dudo que encuentre un bocadillo de bacon con queso mejor que el suyo. Con pan de barra excelente del cercano forn Europa, el tocino crujiente pero con la satisfacción de la grasa melosa, y queso del bueno. Y el bocadillo de albóndigas es un clásico que tanto os arreglará una comida rápida como un desayuno lento.

Un pequeño café turco de aires chic e intenciones 'healthy' abrió en pleno Turó Parc y se traspasaó. Sojaila, la nueva propietaria, redujo la carta a la mitad sin renunciar a parte de la huella del establecimiento primigenio. Para desayunar, bocadillos con pan 'simit', platos de huevos y el desayuno típico de Turquía: un plato combinado con queso, aceitunas marinadas, tomate, pepino, pimiento, crema de sésamo, mermelada, pan, miel y requesón, frutos secos y fruta. 

Restaurante de gran tradición gracienca, con un trato excelente y un bacalao a la llauna para chuparse los dedos. El menú de mediodía es de mucha calidad. Reservad los fines de semana, que está abarrotado. No encontraréis ninguna sorpresa, pero sí una excelente cocina catalana, y variedad de platos de brasa: butifarras, entrecot, carrilleras, cordero. En su vertiente de desayuno de tenedor, son potentes: de lunes a sábado, capipota, butifarra con alubias, tocino con patatas fritas y huevos fritos, mollejas a la brasa, pies de cerdo ... 

Ni en los pueblos más recónditos de Cataluña encontraréis nada igual: los hombres desayunan de cuchillo y tenedor en mesas con hules de cuadros, y las señoras y abuelos van a buscar vino de mesa al por mayor. Los sábados dan almuerzos a la brasa. ¡Y qué almuerzos! El barril/reloj con doce grifos os recibe desde detrás de la barra donde no paran de despachar vermuts y cañas, caracoles picantes, morcilla y todo tipo de manjares espléndidas a precios asequibles. A la hora del desayuno, esto es el cuerno de la abundancia: morcilla, morcillas de cebolla, panceta, chistorra ... ¡entrecot! Todo acompañado con huevos fritos de granja del Penedès, judías secas o patatas asadas!