Los mejores cheesecake de Barcelona

Qué: Jon García es un ingeniero aeronáutico que, un día cualquiera, decidió dar un giro radical y formarse en cocina en la escuela Bellart. Después pasó por prácticas de alto nivel en La Tasqueria (una estrella Michelin), Lera (dos Soles Repsol) y en El Celler de Can Roca.

Con ese bagaje, se lanza a perseguir la receta perfecta del cheesecake… y, según parece, la encuentra. Abre primero en el Born y el éxito es inmediato: colas constantes para probar su tarta de queso en versión clásica, Cabrales, Idiazábal, Brie, tiramisú o chocolate. Más tarde inaugura un segundo local en Les Corts, donde amplía la experiencia con vino bien seleccionado, un tercero más centrado en el café también en el Born y un cuarto en Poblenou.

Dónde: 

Jon Cake & Coffee: Sant Pere Més Baix, 36 (Born)
Jon Cake & Wines: Gelabert, 42 (Les Corts)
Jon Bake: Assaonadors, 29 (Born)
Joan Cake: Lope de Vega, 93 (Poblenou)

Qué: Con una base pastelera sólida y mucho empuje, Hugo Roche arranca en 2019 con una pastelería online que pronto conecta con el público. El siguiente paso llega casi sin pausa: abre local en la plaza del Diamant de Gràcia para despachar tartas de queso en todas sus formas. Hasta una docena de versiones que van del clásico —con guiño al manchego— a opciones más golosas como Lotus, matcha, Nutella, pistacho o limón, sin olvidar una intensa de chocolate 70% con sal Maldon. También hay espacio para cruces inesperados: cheesecake de brownie o de zanahoria, por ejemplo.

En fechas señaladas, Roche revisita el recetario catalán desde su obrador y firma guiños tan curiosos como un pastel de queso de Sant Joan. Todo se puede pedir en formato individual o entero, según el nivel de antojo.

Dónde: Plaça del Diamant, 4 (Gràcia)

Qué: Takashi Ochiai creció entre arrozales en Niigata y a los 15 años se trasladó a Tokio, donde descubrió su vocación por la pastelería. Más tarde se formó en Bélgica y Londres, donde conoció a Carmen, su pareja y socia. A principios de los 80 se instalaron en Barcelona y abrieron su pastelería, que empezó con dulces de tradición catalana y evolucionó hasta convertirse en un espacio híbrido entre técnica francesa y sensibilidad japonesa. Con el tiempo incorporaron cafetería, zona de degustación y premios como el de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla o el de Mejor Panettone de España.

Hoy su obrador funciona como un puente entre culturas: conviven clásicos como Sacher o Mont Blanc con propuestas japonesas como los dorayakis y, por supuerto, el cotton cake tradicional y de matcha. 

Dónde: Comte Urgell, 110 (Eixample Esquerre) 

Qué: Esta escuela de pastelería con degustación combina la creatividad y la capacidad docente del chef Eric Ortuño —quien fue chef pastelero de la Escuela Hofmann— con la visión empresarial de la también chef Ximena Pastor, exjefa de pastelería de Albert Adrià. La alta calidad de los ingredientes es una de las notas distintivas de L'Atelier Barcelona y responde al trasfondo de alta cocina de sus propietarios. Trabajan siempre con materia prima de proveedores reconocidos y de gama alta: elaboración impecable, pastelería muy fresca y bollería hecha a diario. 

Su cheesecake es una mousse de queso crema, compota de fresa y crumble de almendra reconstruido con un toque de limón y chocolate blanco. Dicho de otra manera, una obra maestra. 

Dónde:

Viladomat, 140 (Eixample Esquerre)
Take away: Doctor Fleming 16 (Sarrià-Sant Gervasi)

Qué: Maru Botana es una pastelera y presentadora de Buenos Aires, una estrella global —casi sideral— de la repostería argentina. Por suerte para los barceloneses, ahora tiene una sucursal directa de la casa aquí. Como era de esperar, se forman largas colas de argentinos y catalanes, cargados de paciencia y con ganas de hacerse con el pastel emblema: el ‘rogel’ (capas de masa crocante unidas con dulce de leche y coronadas con merengue).  Tampoco faltan los alfajores, brownies y otras tentaciones que conforman una carta que roza el medio centenar de especialidades. 

Probar su cheesecake es viajar a Nueva York sin billete de vuelta: un bocado delicioso, denso, cremoso y suave, acompañado de mermelada y frutos rojos… sin palabras.

Dónde: Roger de Llúria, 114 (Eixample Dret)

Qué: El cierre de Brunells, abierta en 1852, fue un duro golpe. Por suerte, la Pastelería Canal y Cafés El Magnífico la reabrieron de la mejor manera posible: haciéndole un «lifting» y manteniendo la línea artesana de la casa con recursos del siglo XXI. La estructura del local es la misma: detrás de la pastelería, la cafetería; y, al mirar las vitrinas, se nos hace la boca agua viendo piezas que forman parte de nuestra infancia: brazo de gitano, saras de almendra (¡queremos la de chocolate!), tortas, merengues, sachers, virutas de chocolate, etc.

La nota de modernización la ponen pasteles como el carrot cake, el pecan pie y el imprescindible cheesecake (con o sin gluten). Todos se venden al corte.

Dónde: Princesa, 22 (Born)

Qué: En este pequeño local encontraréis dos especialidades: pasteles de queso de estilo japonés y choux franceses, y un planazo: pedir algo para llevar y disfrutarlo tranquilamente sentados en uno de los bancos de la peatonal Consell de Cent.

Hablemos de los cheesecakes: tienen cuatro tipos —original, matcha, chocolate y ediciones limitadas—, y todos son ligeros, esponjosos y delicados, con una textura que recuerda a la aireación de un suflé. En cuanto les peguéis el primer mordisco, entenderéis por qué se llaman 'algodón'. Los elaboran a diario, se pueden tomar fríos, templados o calientes.

Dónde: Consell de Cent, 187 (Eixample Esquerre)

Qué: Funky Bakers aterrizó en 2018 con fórmula híbrida —panadería, deli y cafetería— y la ejecuta con desparpajo: igual te sirven un bocadillo memorable que un croissant de pistacho para aplaudir. Detrás está Seyma Ozkaya, de origen turco, y esa raíz se nota en una carta que mezcla acentos de Anatolia con el Mediterráneo de aquí; pan ‘zapat’, challah con hierbas frescas y panecillos de semillas. La bollería juega en otra liga. 

Como contrapunto cantábrico, su pastel de queso vasco al estilo de Donosti, hecho con la receta especial del icónico Bar La Viña: caramelizado por fuera, cremoso por dentro y sin base de galleta.

Dónde: Passeig del Born, 10 (Born)

Qué: Las credenciales reposteras de Hide Oda no pueden ser mejores: una década en la cocina de Koy Shunka, que se dice pronto. Ayame, que significa 'flor de iris' en japonés, es su pequeña tienda y obrador, especializado en dulces nipones. Su producción artesanal cumple con todas las características de la repostería tradicional japonesa: presentaciones meticulosas, combinaciones de distintas texturas y una dulzura moderada para resaltar los sabores naturales de los ingredientes. 

Ofrece tres tipos de pasteles de queso: el de algodón (esponjoso hasta el infinito), el vasco de matcha y el singular de fresa.

Dónde: Consell de Cent, 420 (Eixample Dret)