Vermut en Barcelona: los mejores lugares para tomar el aperitivo

Local: Todas las guías de viajes lo repiten y sentimos insistir, pero Quimet y Quimet es de esos bares que emocionan hasta la lágrima. El espacio es diminuto, las colas eternas, pero la espera siempre tiene premio.

Oferta: Cuentan con cerveza propia, sirven el mejor vermut de grifo del planeta y almacenan una selección de vinos que literalmente toca el techo. Todo este festín acompaña a unas tapas capaces de despertar a un muerto. Sí, tendréis que hacer cola porque no aceptan reservas y pelear un hueco en la barra. Pero creednos: la recompensa lo vale.

Local: Los dueños de esta vermutería excelsa son Jaume Marambio y Vicky Maccarone, del aclamado restaurante japonés-mediterráneo Alapar. La dirige el hermano de él, Sergio, un virtuoso coctelero.

Oferta: Cervezas, vinos, cócteles y una veintena de vermuts catalanes, vascos, españoles e italianos. En lugar de sifón, los mezclan con tónicas. Para comer, platillos para compartir (ostras del Ebro con salsa ponzu, matrimonio, caballa marinada y ahumada, sándwich de rusa), y tres bocadillos planchados; de fricandó con pepinillos; de papada confitada, queso y mostaza; o de sobrasada, queso de Maó y miel. Sí, estáis en una vermutería, pero no os vayáis sin probar el flan con vermut Lustau.

Local: Pequeño y acogedor, con una terraza privilegiada en plena plaza Pasaje de Andalucía, lejos del bullicio del barrio. Al frente está Jordi Marzo (ex Roca Moo y Petit Comité), que gobierna este templo del tapeo fino y también el vecino Tramendu Restaurante y Tramendu El Caliu de la Brasa (al lado de Can Batlló).

Oferta: La carta no es kilométrica, pero tiene lo justo y necesario para hacerte extremadamente feliz: salazones, embutidos, latas y conservas para empezar fuerte, tapas frías y calientes para seguir, y platos de chup-chup: albóndigas con sepia, fricandó, bacalao con chanfaina… todo hecho a fuego lento.

Local: El Lokillo es uno de los iconos de la Barceloneta pretérita, uno de los últimos bares donde los pescadores se repartían el dinero del día, y ha vuelto a la vida. Los responsables del milagro son cuatro socios que, con la connivencia del propietario, han decidido sanear, reformar y reactivar esta institución de la Barceloneta, respetando su esencia.

Oferta: Tienen el aprobado de los habitantes del barrio, y eso es muy importante. Y también tienen las míticas anchoas del Lokillo primigenio. De hecho, el propietario va regularmente al bar para prepararlas como antes. Y son unas anchoas increíbles, las estrellas de una carta con bocadillos (¡queso con boquerones!), conservas y salazones de calidad. No faltan los vermuts, tienen una docena de marcas, y tampoco los quintos y las cañas.

Local: El chef Stefano Mazza, propietario del Last Monkey de Sant Antoni, está detrás del Superclàssic. Atención a la magnificencia de la terraza; detrás de la Boquería, en los jardines de Dr. Fleming al amparo de la biblioteca de Cataluña y la Real la Academia de Medicina, con un parque infantil al lado.

Oferta: En el apartado aperitivo, comida y bebida de primera división. Y no es que tenga vermut de la casa: es que los hacen ellos, con resultados tan excelentes como uno macerado con cerezas y pedro ximenes que tiene un grado alcohólico respetable, pero pasa como el agua, u otro exquisito y aromático con manzana y canela. Y la cañita, bien echada.

Local: El blog de los del Morro Fi fue una obra de referencia para todos aquellos que somos partidarios de un estómago feliz. Los pioneros del blog vermutero pasaron de exploradores de paraísos de anchoa y secallona a montar su propio oasis. En menos de un cuadrilátero de ladrillo, Marcel y su equipo sirven el vermut que siempre hubieran querido encontrar en un bar. La fórmula ha funcionado bien y ya tienen un segundo local en Londres 23, un tercero en Bonanova 105 y una tienda en el centro comercial Illa Diagonal.

Oferta: Para acompañar todo lo necesario y de mucha calidad; gildas, aceitunas, patatas, conservas y una salsa roja hecha por ellos que es una delicia. 

Local: Abierto en junio del 2024, La Vivi es el bar que todo el mundo debería tener abajo de casa o justo en la esquina. Es uno de esos lugares que te reciben con un alegre y familiar '¿Qué te pongo, cariño?', y tú quieres quedarte a vivir allí mismo. Luz natural a raudales, alicatado blanco y rojo, barra de mármol y una imagen central de una virgen presidiendo el buen ambiente. Los baños también son una fantasía. Los perros son bienvenidos. Con terraza.

Oferta: Carta cortita y centrada en poder hacer un bocado por la mañana, mediodía, tarde o noche y cualquier día de la semana. Embutidos, bocadillos, clásicos del picoteo —ensaladilla rusa, gildas, anchoas— y alguna joyita poco habitual en las barras de la ciudad como el pastel de cabracho o las migas. El pincho de tortilla de patatas con cebolla —bien jugosita— ya se ha constituido como el 'hit' de la casa. Para beber, cañas bien tiradas, vermuts de cuatro bodegas diferentes, vinos mayoritariamente catalanes y gallegos, sidra, Spritz e incluso Fernet Cola, ese cóctel mítico argentino de amaro. 

Local: Este es un espacio conceptual dedicado al vermut. Andrea Senna y Filippo Andriola se mueven con pasión en la barra, te ilustran, te aconsejan y descubren los secretos del desconocido universo de este líquido popular.

Oferta: El dúo italiano manipula un centenar de referencias de todo el mundo, tiene una colección de amaros despampanante y saca pecho con el vermut de la casa: El Cónsul. Hay botellas de culto de todo el globo. No sufras, que no beberás con el estómago vacío; tienen carta de tapas. Organizan catas, talleres y eventos de todo tipo. Tienen otros dos locales en Sant Antoni; Las Vermudas University y Consulado de Sant Antoni.

Local: Saliendo de la parada de metro de Poble Sec, hay un teatro de los años 20, con taquilla y alfombra roja. ¡No os confundáis! Estáis en el V de Vermut, una coctelería y vermutería enfocada a un público exigente, tan interesado en la buena gastronomía como en la cultura.

Oferta: Vermuts y coctelería de alto nivel, unas tapas y unos bocadillos finos y cuidados que el fin de semana vuelan. Por favor, probad su versión de las bravas y la ensaladilla con bonito, mayonesa de berberechos y alga nori. Ofrecen ostras todos los días y también tienen varias croquetas: jamón ibérico, setas, gorgonzola... El ambiente es fantástico, con presencia de DJs, shows de comedia y música en directo.

Local: Inaugurado en el año 2000, a pocos pasos de la Sagrada Familia, este espacio pertenece a los dueños de Casa Mariol, una bodega familiar de tercera generación fundada en 1945 en Batea (Terra Alta). Seguro que reconoceréis sus botellas de diseño descarado y provocador, firmadas por el director de arte alemán Mirko Borsche.

Oferta: Para los nacidos en las Terres de l’Ebre, la clotxa es un recuerdo imborrable: un pan vaciado de miga y relleno de arenques con cebolla, tomate y ajo escalivados. Aquí preparan las mejores de este lado del río, con hasta doce variedades distintas, además de tapas memorables y unos pastelitos que quitan el sentido. Espíritu local sin florituras, vermut renovado sin excesos, modernidad con cabeza y tradición bien entendida.