Love local: por qué deberías comprar en comercios locales durante esta Navidad

Este es un local de visita obligada para quien quiere comer una buena tortilla: Miguel Puchol en 2015 cogió un local de barrio tradicional -una charcutería con bar, especializada en desayunos y tortillas que había abierto a finales de los 50- y le dio un nuevo empuje (aunque los bocadillos buenos y las tortillas rebuenas ya estaban hacia el 2005, doy fe). Encontraréis tortillas definitivas y definitorias, como por ejemplo una barbaridad de chorizo -con un sofrito del embutido añadido a la tortilla- de verduras, de jamón del bueno, de trufa ... Y también unos bocadillos de gama alta, así como platos caseros de asador, como macarrones o albóndigas, hechos de manera impecable y con mano de alta cocina.

La cocina italiana es, posiblemente, la más popular del mundo. En cualquier rincón de Occidente es muy fácil encontrar un restaurante del país de la bota y degustar un buen plato de pasta, una pizza bien hecha o delicias dulces como el tiramisú. Barcelona, ciudad con una nutrida colonia de italianos, es toda una referencia de esta gastronomía fuera de Italia: descubrid los mejores restaurantes de cocina italiana en la ciudad, y comed italiano más allá del binomio pasta-pizza (¡que también os lo encontraréis!) NO TE LO PIERDAS: Las mejores pizzas de Barcelona

El pasado sábado, 30 de enero, cerró la histórica tienda de legumbres cocidas del Raval, L'Olla Framir. Se aplica el adjetivo histórico con mucha ligereza, pero en este caso está plenamente justificado: según explica la propietaria del negocio, Mari Carmen Miró, "mis padres cogieron la tienda hace medio siglo, y esta fue una de las primeras tiendas de legumbres cocidas de Cataluña. Y digo de Cataluña porque este es un modelo de negocio que, como quien dice, sólo existe en Cataluña", explica. (Y tiene toda la razón del mundo: la primera tienda de legumbres cocidas en Galicia, por ejemplo, la abrió en Lugo en 2009... uno de Barcelona!). Si el sábado pasado cerró –entre los aplausos de los vecinos– cuando llego a la tienda, Miró está entregando las llaves a la propiedad. Cierrra porque explica que "no me han renovado el contrato y he aguantado un año, pero ya no podía más". Según Miró, la propiedad le ha explicado que "rehabilitará la finca para hacer pisos" (que seguramente serán pisos turísticos, según le comunicó el concejal de Ciutat Vella, Jordi Rabassa). Miró tiene 64 años y se siente orgullosa de perpetuar un modelo de negocio "que sólo teníamos aquí: tú te pasabas todo el día trabajando fuera de casa, y cuando llegabas te podías encontrar en la mesa, por muy pocos cuartos, un plato caliente de garbanzos recién cocidos". Esto que dice es importante: las legumbres cocidas frescas son fruto de la industrialización. Cuando las mujeres se incorporaron a las fábricas, el tiemp

El té matcha sigue siendo un desconocido para la mayoría de la gente que solo quiere una cosa buena para tirar adelante con su desayuno y su día. Matcha Gracias rompe la aprensión a pedir el vaso verde de las cafeterías finas: este selecto bar es el primero de Barcelona dedicado de manera exclusiva al brebaje intenso y verde. Sus propietarios son una pareja de diseñadores de Moscú, Gorge y la Dária, que lo abrieron en 2020. ¿Qué diferencia su taza verde de la de otras cafeterías? "Solo utilizamos hojas de alta calidad: las jóvenes de lo alto de la planta, que tienen más nutrientes. Y vienen de una plantación de Kyoto, tenemos la importación en exclusiva", asegura. Matcha significa té en polvo, literalmente. Estimulación relajante. La manera ideal de apreciar los matices es beberlo mezclado con agua filtrada a unos 80º. Dária me enseña la batidora con la que mezcla el polvo: un artefacto de bambú con 120 varillas. "Tiene el doble de varillas que una batidora normal. Cuanto más varillas, más se abre el sabor del té y mejor se absorben las propiedades de los nutrientes", dice. Gorge me señala una ventaja muy interesante, aparte de sus virtudes antioxidantes: "La subida de cafeína que te da es diferente de la del café. Dura mucho más tiempo y no tiene ese componente de nerviosismo y dolor de cabeza que puede provocar una taza muy cargada, porque lleva, además de cafeína, L-teanina, que es un relajante ". Porque, por si no lo sabíais, la cafeína y la teína son la misma sustancia.

¿Hay algo que apeste más que los tópicos y los estereotipos? Eso de los catalanes sosos y ahorradores y los madrileños alegres y manirrotos (¡como si no hubiera señoritos madrileños sosainas! Toma sitio común). Pero tras un tópico siempre hay un pedacito de verdad: cojámonos los estereotipos con pinzas, pero es innegable que las generalizaciones tópicas y temerarias sobre barceloneses y barcelonesas esconden algo de realidad. Los estereotipos aquí listados se basan en una pequeña encuesta a residentes no nacidos en Barcelona (como yo mismo) y a catalanes no barceloneses. 1. "Sois secos y prepotentes". Esto me lo dice la bibliotecaria de un pueblo ampurdanés de postal, de unos diez mil habitantes. ¿Por qué nos dice esto? "Los barceloneses siempre vienen a última hora en la biblioteca haciendo las preguntas más molestas. 'Cómo funciona el catálogo 'on-line?', por ejemplo. Son prepotentes, secos y poco empáticos. Y los más simpáticos te piden si has leído el libro que quieren. Por ejemplo, el de @KRLS, la Rahola o Llach, como si este trío fueran los mejores escritores de la última generación". Barcelonés, ejerce la empatía y lee a autores más jóvenes, hombre. 2. "Cuesta que te cojan confianza, pero una vez lo han hecho, tienes a un amigo para toda la vida". Que me lo digan a mí: hace quince años que soy amigo de un argentino y el otro día me decidí, finalmente, a aceptar la invitación de ir a comer a su casa. Pero de mutuo acuerdo lo suspendimos por la cosita esta de la Covid-19

Una librería no es solo una tienda donde se venden libros. Una librería es un espacio para pasear, perderse, descubrir. No es una pantalla, no es un algoritmo. Es un lugar físico, con un paisaje frondoso que puede hacer que el tiempo se detenga. Si os adentráis en ellas, dejaréis de oír el zumbido de la ciudad. En silencio, entre los montones de tesoros, buscaréis el vuestro (también encontraréis ayuda: los libreros) y lo hojearéis con tranquilidad, porque tendréis que elegir bien las historias, las ideas y los personajes que os acompañarán durante días o semanas. Que los libros hacen compañía lo subrayaba un artículo de 'The Guardian' sobre el boom de las nuevas librerías en Barcelona, ​​relacionando el hábito de leer con el confinamiento, aunque muchas de estas iniciativas ya estaban en marcha cuando les pilló la pandemia. Lo que hicieron fue seguir adelante. A pesar de a no tener Sant Jordi. A pesar de que el libro no haya sido declarado bien esencial. A pesar de todo. 'The Guardian' también ha hablado del boom de nuevas librerías en Barcelona El 2020, pues, ha sido un año de abrir librerías: la Ona Llibres de la calle Pau Claris; la nueva Byron con chimenea; la Fahrenheit 451 donde estaba la Negra y Criminal; la Restory de libros "mejor que nuevos"; la Arts Libris de libros de artista; La Piccola de Sarrià, especializada en cultura italiana; la librería cooperativa Llavors, en Collblanc ... y Finestres, que a pesar de que abrirá en primavera, puso en marcha el proyecto en

El tercer Parking Pizza esconde una sorpresa: en la planta baja -donde estuvo Celerí– arde Parking Sótano, "un bar de entrecots más que un restaurante", matiza uno de los socios, Marcos Armenteras. El local deslumbra: diseño brillante para un placer básico. En un sótano con un tercio de patio de luces y un ídem de cocina integrada en el comedor, un fuego de encina brasea lomo bajo de ternera, que te llevan a la mesa en el punto deseado. Sólo comeréis un principal: 500 gramos de entrecot de primera, para dos personas, bien limpio y fileteado, por 35 euros. El resto son guarniciones con aires de bistrot simples y exquisitas: gratinado de patata y gruyere, ensalada y salsas que son para mojar ... carne. No hacen reservas. Y arriba, claro, encontraréis pizzas de primera categoría. No, no te llevarán el bistec a arriba, tendrás que elegir entre una cosa o la otra.

Con la ternera no ha pasado lo mismo que con el pollo: no se ha vulgarizado ni abaratado (aunque vivimos un renacimiento del buen pollo a l'ast). Y aunque en los supermercados 'low cost' encuentras cortes de ternera como una suela de zapato, ya sabemos todos que pegarse un buen entrecot nunca será barato (aunque lo podéis encontrar a precios ajustados). Un día es un día: os presentamos una lista de las mejores direcciones para disfrutar de la proteína cárnica en la mejor de sus versiones. ¡Porque ya sabéis que comer carne fue lo que hizo crecer diez centímetros de golpe a los japoneses! Y si os ofende esta lista de trozos de carne, nos disculpamos con los mejores vegetarianos. NO TE LO PIERDAS: Los mejores guisos de Barcelona

Después de años en la Fábrica Moritz, Facundo Rodríguez abrió Bestia Parda en 2020, donde estaba el Final Feliç, una caja de bombones con aires de 'nightclub'. El local es bonito hasta decir basta. La cocina también; ahora bien, se llama Bestia Parda porque la comida "es potente y salpica", dice. Se notan los años pasados con Jordi Vilà: todo hecho desde cero, producto de temporada y elaboraciones precisas, sean brasa de carbón o guisado a fuego lento. Un ejemplo de cada: magret de pato a la brasa y peras asadas, y una cola de buey guisado canónica y tan sabrosa que te lanzas a por ella omo en un combate de lucha en el barro, y que va acompañada de unas falsas patatas asadas que son unos nabos glaseados. Tapas de primero y platazos de segundo, y los fines de semana un seductor apartado de arroces a la leña.

Son tiempos excepcionales que requieren medidas excepcionales. Y si bien no era nada extraño que restaurantes con estrella Michelin ofrezcan menús de mediodía, lo que sí que es excepcional es que un restaurante con tres estrellas adopte este formato. Es el caso del Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande, uno de los tres únicos triestrellados de Catalunya,  junto el Ábac de Jordi Cruz y El Celler de Can Roca. El menú de mediodía ofrece una aproximación más escueta a la cocina de Berasategui, con aperitivos y cuatro platos: un entrante, un pescado, una carne y unos postres, todos ellos a elegir entre dos posibles opciones. Más corta, para poder comer sin el estrés de las limitaciones horarias, pero lo que no cambia es el producto estratosférico y la virtuosa complejidad de cada plato. El menú combina algunos de los platos esenciales del Lasarte, como el tártar de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kéfir, junto a otros de reciente creación, como por ejemplo la crema fría de ostra, frutos del mar, algas y cebollitas adobadas.  Foto: LasarteLasarte Casagrande destaca que “pese a al momento que estamos viviendo, a las circunstancias que nos rodean y a las limitaciones horarias actuales Martín y todo el equipo seguimos trabajando con la mayor ilusión y queremos seguir al lado de nuestros clientes con propuestas nuevas y más cercanas para seguir viviendo la experiencia Lasarte". El menú cuesta 150 euros (el recorrido de la degustación larga, también d