21 pastelerías originales de Barcelona para triunfar con el postre

Qué: ¿Cafetería? ¿Pastelería? ¿Restaurante de postres? Este espacio es todo eso y más: el proyecto de la mexicana Maite Otegui, inaugurado a finales de 2024. Formada en alta pastelería, Otegui presenta una propuesta precisa y equilibrada con 8 piezas de bollería, 8 de pastelería y 8 postres, organizados en cuatro líneas: dos clásicos, dos de inspiración mexicana, dos de temporada y dos creativos.

Entre sus elaboraciones veréis piezas inesperadas como el hojaldre danés con cochinita pibil o un danés estacional con níscalos al horno. Su pastelería de autor refleja tanto el producto de temporada como su identidad mexicana; pastel cremoso de calabaza asada con bizcocho especiado y pipas crujientes, el tres leches de maíz o el pastel de ponche mexicano. De jueves a sábado, menú degustación de postres en formatos de dos o cuatro pasos. Domingos, brunch.

Dónde: Paris, 165 (Eixample Esquerre)

Qué: Ale Gayoso lidera una de las pastelerías peruanas más destacadas de la ciudad, si no la mejor. Formada en estudios culinarios en la Universidad San Ignacio de Loyola de Lima y en la Escuela Hoffman, acumuló muchísima experiencia en Perú, Menorca y la capital catalana antes de abrir en Gràcia su propio obrador. 

Junto a sus compañeras, trabaja con materia prima de calidad para crear clásicos peruanos como tres leches, merengado de guanábana o torta de chocolate, además de recetas internacionales. Muchas propuestas se ofrecen en formato individual, en vaso. Ojo a sus postres de cuchara; arroz con leche (inevitable), mazamorra morada, combinado o suspiro limeño. Un sábado al mes celebran su popular picaronada... paciencia con las colas que se forman. 

Dónde: Sant Pere Màrtir, 11 (Gràcia)

Qué: La Pastelería La Palma del Clot es de esos negocios que explican un barrio. Abierta en 1922 como tienda de ultramarinos por los abuelos de la familia, evolucionó pronto hacia la pastelería y hoy, ya en manos de la tercera generación, sigue funcionando con el obrador a pleno rendimiento. Aquí la tradición pesa, pero no se queda en vitrina: cada día salen piezas hechas en casa, con oficio y regularidad, en uno de los espacios artesanos más grandes de la ciudad.

El despliegue es amplio: dulce y salado, pasteles, chocolates, galletas, opciones para desayuno o merienda y también servicio de catering, que sostiene buena parte del negocio. Aun así, el espíritu sigue siendo de pastelería de toda la vida. Entre los imprescindibles, el turrón de crema y el roscón —de nata o de crema—, dos clásicos que no fallan en las sobremesas de domingo.

Dónde: Clot, 72-74 (Sant Martí)

Qué: Takashi Ochiai creció entre arrozales en Niigata y a los 15 años se trasladó a Tokio, donde descubrió su vocación por la pastelería. Más tarde se formó en Bélgica y Londres, donde conoció a Carmen, su pareja y socia. A principios de los 80 se instalaron en Barcelona y abrieron su pastelería, que empezó con dulces de tradición catalana y evolucionó hasta convertirse en un espacio híbrido entre técnica francesa y sensibilidad japonesa. Con el tiempo incorporaron cafetería, zona de degustación y premios como el de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla o el de Mejor Panettone de España.

Hoy su obrador funciona como un puente entre culturas: conviven clásicos como Sacher o Mont Blanc con propuestas japonesas como el cotton cake o los dorayakis, además de bollería que mezcla influencias. El universo se completa con la escuela Aula Ochiai y la heladería Kurimu, que refuerzan una identidad dulce única en Barcelona.

Dónde: Comte Urgell, 110 (Eixample Esquerre)

Qué: Oriol Balaguer creció entre los aromas del obrador familiar de Calafell, donde empezó a descubrir el mundo del dulce. Su pasión por el chocolate lo llevó a formarse en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona y, más tarde, en elBulli, donde absorbió la mezcla de técnica y creatividad que marcaría su carrera. Con solo 21 años fue nombrado Mejor Maestro Pastelero Artesano de España (1993) y en 2018 la Academia Internacional de la Gastronomía lo reconoció como mejor chef pastelero.

Hoy es un referente del chocolate con presencia internacional y una intensa actividad creativa. Además de su trabajo en obradores, ha impulsado la recuperación de pastelerías históricas como La Duquesita en Madrid o Sans en La Bisbal. Sus espacios en Barcelona funcionan como templos del chocolate, con bombones, tabletas, bollería y creaciones icónicas como el pastel 8 texturas o la mousse Paradigma Tradición.

Dónde: 

Plaça de Sant Gregori Taumaturg, 2 (Sarrià-Sant Gervasi)

Travessera de les Corts, 340 (Les Corts)

Panadería: Calàbria, 65 (Sant Antoni)

Qué: La pastelería Escribà es un negocio fundado en 1906 por Mateu Serra i Carbonell en la Gran Vía. Ahora la dirige el mediático Christian Escribà, cuarta generación y uno de los máximos exponentes de la pastelería para grandes acontecimientos, y lo definen como un creativo transversal global que utiliza el mundo dulce como lenguaje para expresarse. 

Sus monas son obras de arte, sus cruasanes de mantequilla vuelan, igual que el turrón de yema quemada, el roscón de mazapán, sus chocolates y una de las especialidades de la casa, los pastelitos de Tortosa. 

Dónde: 

Gran Via, 546 (Eixample Esquerre)

Rambla, 83 (Raval)

Qué: Maru Botana es una pastelera y presentadora de Buenos Aires, una estrella global —casi sideral— de la repostería argentina. Por suerte para los barceloneses, ahora tiene una sucursal directa de la casa aquí. Como era de esperar, se forman largas colas de argentinos y catalanes, cargados de paciencia y con ganas de hacerse con el pastel emblema: el ‘rogel’ (capas de masa crocante unidas con dulce de leche y coronadas con merengue) o la marquesa de chocolate (un pastel de inspiración francesa con crema pastelera y frutos rojos).

Y, claro, tampoco faltan los alfajores, brownies y otras tentaciones que conforman una carta que roza el medio centenar de especialidades. Y si no apetece dulce, también hay quiches y bocadillos que están a la altura.

Dónde: Roger de Llúria, 114 (Eixample Dret)

Qué: El cierre de la Brunells, abierta en 1852, fue un duro golpe. Por suerte, la Pastelería Canal y Cafés El Magnífico la reabrieron y de la mejor manera posible: haciéndole un lifting y manteniendo la línea artesana de la casa con recursos del siglo XXI. La estructura del local es la misma, detrás de la pastelería la cafetería, y mirando las vitrinas se nos hace la boca agua viendo piezas que son parte de nuestra infancia: brazo de gitano, saras de almendra (queremos la de chocolate! ), tortas, merengues, sachers, virutas de chocolate, etc.

En una ciudad 'croisanizada' a la francesa, ¡recuperan el croissant de manteca! Delicioso, crujiente, mugriento en el buen sentido. De su horno-habitación gigantesco de tres por seis (¡se necesitan quince días para calentarlo!) sale el pan de los bocadillos. 

Dónde: Princesa, 22 (Born)

Qué: Esta escuela de pastelería con degustación combina la creatividad y la capacidad docente del chef Eric Ortuño —quien fue chef pastelero de la Escuela Hofmann— con la visión empresarial de la también chef Ximena Pastor, exjefa de pastelería de Albert Adrià. La alta calidad de los ingredientes es una de las notas distintivas de L'Atelier Barcelona y responde al trasfondo de alta cocina de sus propietarios.

Trabajan siempre con chocolates, mantequilla, frutos secos, harinas y especias de proveedores reconocidos y de gama alta: elaboración impecable, pastelería muy fresca y bollería hecha a diario. ¡Ah! Tampoco se olvidan de los helados. Ofrecen servicio de delivery en Barcelona.

Dónde:

Viladomat, 140 (Eixample Esquerre)

Take away: Doctor Fleming 16 (Sarrià-Sant Gervasi)

Qué: En Morreig, el panadero Matthieu Atzenhoffer y la pastelera Alba Ruiz Ceamanos trabajan a cuatro manos para dar forma a una oferta que cruza bollería, pastelería y heladería artesanal. La base es clásica, pero la ejecución se mueve entre técnica afinada, giros contemporáneos y mucha imaginación. Todo parte de producto de temporada y proximidad, sin rastro de mixes industriales, conservantes ni colorantes artificiales.

En la vitrina hay imprescindibles —croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes, kouign-amann— y piezas de la casa como el medio coco, naranja y limón o el ya reconocible flan Morreig de vainilla. Ojo al currículum del dúo: él cuenta con el título de Meilleur Ouvrier de France en panadería, uno de los títulos más exigentes del oficio en Francia. Ella es gastrofísica y docente de pastelería.

Dónde: Verdi, 25 (Gràcia)

Qué: Es la pastelería de una de las grandes damas de nuestra cocina, Mey Hoffman, creadora, en 1982, de la prestigiosíssima escuela de hostelería del mismo nombre y del estrellado restaurante en 1992. Hay muchas tentaciones, pero el croissant de mantequilla, relleno de frambuesa o de mazapán, demuestra que son verdaderos maestros del dulce.

Cualquier producto o especialidad lo encontrareís aquí en la mejor de las versiones posibles, bien sea un lujurioso rollo de canela –grande, contundente, con un azúcar glacé que lo hace más crujiente que esponjoso– y recetas clásicas redefinidas como una tarta de brownie con cremoso de chocolate o sus macarons. Si estáis hartos de la degradación industrial que han sufrido pastas con la napolitana, este es el lugar para reconciliaros.

Dónde: 

Flassaders, 44 (Born) 

Av. de Pau Casals, 5 (Sarrià-Sant Gervasi)

Qué: Maxime Petit es un joven pastelero y chocolatero francés que, tras formarse en cocina y pastelería en su país, pasa por distintos establecimientos del prestigioso Relais Desserts —algo así como la primera división de la repostería francófona— hasta que el chef Raül Balam lo incorpora como jefe de repostería de su restaurante Moments. Allí se queda casi una década, hasta que en 2023 decide emprender en solitario.

En su local con terraza, justo frente a la iglesia del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau, conviven grandes clásicos franceses —Paris-Brest, Saint-Honoré, banoffee— con recetas de raíz familiar, como el fundente de castaña, y creaciones propias como la tartaleta tropical. Además, los domingos ofrece brunch con reserva previa. 

Dónde: Sant Antoni Maria Claret, 244 (Eixample Dret)

Qué: Con una base pastelera sólida y mucho empuje, Hugo Roche arranca en 2019 con una pastelería online que pronto conecta con el público. El siguiente paso llega casi sin pausa: abre local en la plaza del Diamant para despachar tartas de queso en todas sus formas. Hasta una docena de versiones que van del clásico —con guiño al manchego— a opciones más golosas como Lotus, matcha, Nutella, pistacho o limón, sin olvidar una intensa de chocolate 70% con sal Maldon. También hay espacio para cruces inesperados: cheesecake de brownie o de zanahoria, por ejemplo.

En fechas señaladas, Roche revisita el recetario catalán desde su obrador y firma guiños tan curiosos como un pastel de queso de Sant Joan. Todo se puede pedir en formato individual o entero, según el nivel de antojo.

Dónde: Plaça del Diamant, 4 (Gràcia)

Qué: Víctor Gonzalo, ingeniero de telecomunicaciones, y Sofía Janer, publicista, se conocieron concursando en MasterChef. Formados en Espai Sucre (él) y L'Atelier Barcelona (ella), pasan por Àbac y, finalmente, montan su propio obrador, La Dramerie. En castellano, significa 'drama' y ahora entenderéis el porqué del nombre.

Su filosofía es que los dramas están para endulzarlos, así que os proponen una fórmula muy sencilla; vosotros ponéis el drama y ellos el pastel. ¿Y cómo? Pues, con creaciones tan divertidas como el pastel de Santiago; elaborado con cacahuetes fritos con sal, trocitos de cacahuete caramelizado con miel, praliné crujiente de coco, cremoso de plátano, plátano caramelizado de azúcar de caña y mousse ligera de coco. Trabajan por encargo y las entregas se realizan directamente en su local de Sarrià.

Dónde: Cornet i Mas, 53 (Sarrià-Sant Gervasi)

Qué: Las credenciales reposteras de Hide Oda no pueden ser mejores: una década en la cocina de Koy Shunka, que se dice pronto. Ayame —'flor de iris' en japonés— es su pequeña tienda y obrador especializado en dulces nipones.

Aquí podéis probar un cotton cheesecake esponjoso hasta el extremo, dorayakis con distintos rellenos, pasteles de té matcha con pasta de judías dulces e incluso melonpan, ese bollo de corteza crujiente con apariencia de melón. La producción de Oda sigue fielmente la tradición japonesa: presentaciones minuciosas, juego de texturas y una dulzura contenida que deja espacio a los sabores naturales de los ingredientes. 

Dónde: Consell de Cent, 420 (Eixample Dret)

Qué: Jon García es un ingeniero aeronáutico que, un día cualquiera, decidió dar un giro radical y formarse en cocina en la escuela Bellart. Después pasó por prácticas de alto nivel en La Tasqueria (una estrella Michelin), Lera (dos Soles Repsol) y en El Celler de Can Roca.

Con ese bagaje, se lanza a perseguir la receta perfecta del cheesecake… y, según parece, la encuentra. Abre primero en el Born y el éxito es inmediato: colas constantes para probar su tarta de queso en versión clásica, Cabrales, Idiazábal, Brie, tiramisú o chocolate. Más tarde inaugura un segundo local en Les Corts, donde amplía la experiencia con vino bien seleccionado, un tercero más centrado en el café también en el Born y un cuarto en Poblenou.

Dónde: 

Jon Cake & Coffee:Sant Pere Més Baix, 36 (Born)
Jon Cake & Wines: Gelabert, 42 (Les Corts)
Jon Bake: Assaonadors, 29 (Born)
Joan Cake: Lope de Vega, 93 (Poblenou)

Qué: Rocío Somalo y Sarah Mordecai son dos amigas pasteleras formadas en Espai Sucre que fueron puliendo oficio durante casi una década entre restaurantes —algunos con estrella incluida— antes de empezar a hornear desde casa. De ahí pasaron a una dark kitchen compartida y, más tarde, a su propio obrador en Sant Gervasi. Todavía no tienen tienda abierta al público, pero manejan los encargos con una eficacia que compensa la espera.

En su carta aparecen galletas, cupcakes, magdalenas, plumcakes, custards, tartas y cheesecakes, siempre desde bases clásicas con técnica afinada y giros muy personales. Entre sus hits, un pastel homenaje al petit-suisse de fresa que levanta pasiones, y un ya clásico bizcocho de chocolate y avellana que entra directo en categoría de imprescindible.

Dónde: Avenir, 29 (Sarrià-Sant Gervasi)

Qué: Cuando se habla de pastelería clásica barcelonesa, hay que hablar de Casa Vives. Abierta en 1895 como pastelería y bombonería, está ahora dirigida por la cuarta generación, con Miquel Vives —formado en los mejores obradores y escuelas de París y Barcelona— al frente. La pastelería más clásica sigue siendo su punto fuerte: brazos de nata, milhojas de crema y frambuesas, selva negra… aunque sus creaciones propias también merecen atención.

Cuentan con dos locales, uno en Rambla Catalunya y otro en Sants, donde además se despachan panadería, bollería y chocolate de elaboración propia. En ambos espacios hay zona de degustación para devorar lo que sea con calma. En fechas señaladas del calendario dulce, las colas forman ya parte habitual del paisaje de sus establecimientos.

Dónde:

Rambla Catalunya, 58 (Eixample Dret)

Sants, 74 (Sants) 

Qué: La pastelería Calderón resiste más fuerte que nunca en Sant Antoni, un barrio en el que pronto será más fácil encontrar un cannolo siciliano que un brazo de gitano catalán. Aquí la cosa va de tradición y familia. En concreto, de la de Òscar y Raquel. Sus padres cogieron el negocio cuando todavía eran unos jovenzuelos y, a base de echarle horas, días, semanas, meses y años, consiguieron que la fama del establecimiento traspasara los límites del Eixample Esquerre.

Los hermanos siguen dulcificando las fechas más señaladas del calendario catalán con productos tradicionales (panellets, turrones, roscones, buñuelos, monas, tortas, etc.), pero, como también son hijos de su tiempo, han introducido alguna propuesta más contemporánea, como las espirales de canela. 

Dónde: Sepúlveda, 83 (Sant Antoni)

Qué: Adentrarse en A Casa Portuguesa es entrar en un universo de dulzura, colores cálidos y azúcar a raudales. Desde 2006, este proyecto divulga en Barcelona la gastronomía y cultura portuguesa a través de un espacio que mezcla pastelería, bodega, cafetería y tienda gourmet.

Dicen los entendidos que en su pastelería elaboran unos pastéis de Belém que poco tienen que envidiar a los originales de Lisboa. Pero no solo de estas cremas vive el local: también ofrece pastas típicas, dulces y salados propios de los bares portugueses, como el pão de ló (bizcocho), el bolo de arroz (magdalena de trigo y arroz), el pão de deus (bollo con coco), además de quiches y bocadillos tradicionales, todo elaborado con recetas auténticas.

Dónde: Or, 8 (Gràcia)

Qué: J.M. Rodríguez Guerola se formó en la Escuela Hofmann y pasó por pastelerías y restaurantes de referencia en España como Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Miramar o Zuberoa. Más tarde trabajó en París en Ze Kitchen Galerie y en la pastelería Fauchon. En 2011 ganó la Coupe du Monde de la Pâtisserie y poco después abrió su propio obrador en Barcelona. Su mano derecha es la pastelera guatemalteca Ana Jarquín, exjefa de repostería en el restaurante Moments de Raül Balam.

Aquí encontraréis creaciones complejas como la Rosa dels Vents, con chocolate negro, mango, lima, pasión y base sacher, o el Pacaya, mousse de chocolate, avellana caramelizada, caramelo, ron Zacapa y texturas crujientes. 

Dónde: Aragó, 228 (Eixample Esquerre)